蒜苔肉絲你真做對瞭嗎？很多人第一步就錯瞭，廚師長分享正確做法_美食料理

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2023-04-26 09:25:55

大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大傢分享一道傢傢戶戶都在做的“蒜苔肉絲”，蒜苔、肉絲先經過滑油再烹飪而成，口感清脆又鮮嫩可口，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：蒜苔、裡脊肉

輔料：紅柿子椒、蔥、蒜、生薑、蛋清、淀粉、紅幹椒

調料：料酒、食鹽、雞精、老抽、水淀粉

【蒜苔肉絲】——清脆滑嫩

1.下面開始準備食材

準備蒜苔一把，切成2厘米左右的段備用。

準備裡脊肉一塊，先切成片改刀成絲，放入盆中備用。

2.下面開始準備輔料

準備紅柿子椒一片，切成細絲備用。

準備蔥白一段，切成片備用。

準備大蒜幾粒，切成片備用。

準備生薑一塊，切成細絲備用。

3.下面把肉醃制一下

加入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。

再打入一個雞蛋清快速抓勻，放入適量淀粉攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻，放油的目的是為瞭鎖住肉絲的水分保持鮮嫩，並且在炸制過程中不容易粘連。

4.下面把肉、蒜苔滑一下油

鍋內加入植物油，燒到5成熱時，油接近冒煙時慢慢抓入肉絲，開小火炸40秒左右，要是有粘連用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒鐘，關火一起倒出控油。

5.下面開始準備烹飪

鍋底留油，倒入蔥、薑、蒜和幹紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋開始調味：加入料酒5克，食鹽1克，雞精1克快速翻炒，加入少許的清水化開調料，然後勾入一點水淀粉，淀粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上這樣才會入味，大火翻兩下就可以出鍋裝盤瞭。

好瞭，一道美味滑嫩的蒜苔肉絲就做好瞭。

關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~