30餘款菜譜新鮮出爐，喜歡哪道菜就一起做做吧，美味極瞭
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為瞭我們生活的一部分瞭，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大傢，一起為每天的精彩生活加油！
甘藍拌青椒絲
食材：青椒500克、甘藍150克、蝦皮5克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克
做法：
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗凈切成絲；
3、將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
涼拌酸辣茄子
食材：茄子1根、紅辣椒5個、香油、大蒜3粒、花生油半勺、生抽2湯匙、涼拌醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1克、小蔥
做法：
1、茄子對半切開，入鍋蒸透。大蒜切粒，香蔥切段，辣椒切段；
2、再調個料汁，碗中倒入白糖，生抽，香油，鹽，涼拌醋，拌勻；
3、出鍋的茄子放涼，撕條；
4、茄條放入碗中，放上蒜粒，澆上熱花椒油，激發香味；
5、澆上料汁，拌勻即可。
跳水牛肉
食材：牛肉400克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個、老抽2湯匙、鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜少許。
做法：1、將牛肉洗凈，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出、
2、取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生薑塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火鹵1小時後，關火，用原湯浸泡至溫。
3、取大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生薑切末，花椒備用。
4、取出牛肉切片。
5、取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生薑、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時。
6、取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。
黃花菜拌粉絲
材料：黃花菜50克、粉絲1小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、芝麻油1茶匙、白醋1.5茶匙
做法：1、將黃瓜用鹽將表面搓洗，用流水清洗幹凈後，刨成黃瓜絲。粉絲放入涼水中泡軟。
2、胡蘿卜洗幹凈，去皮，刨成胡蘿卜絲。
3、將黃花菜泡發，然後用流水清洗幹凈，掐掉頭部備用。將黃花菜和粉絲，分別放入沸水中焯燙熟，然後過涼開水。
4、將黃花菜、粉絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲放入大碗中。
5、取一個小碗，調入鹽、醬油、芝麻油和白醋，拌勻成醬汁。
6、將步驟5的醬汁淋到蔬菜上面。攪拌均勻即可食用。
田園百合
-材料-鮮百合100g，秋葵3根、鮮玉米棒1根，胡蘿卜1段、薑末適量，鹽1勺，蔬果調味粉半勺，花椒油1勺
-步驟-1.秋葵切片，泡在鹽水裡備用。
2.胡蘿卜切片，玉米取粒備用。
3.鍋內倒水煮開後，加鹽，焯熟玉米粒、秋葵、胡蘿卜和百合。
4.熱鍋倒油，爆香薑末。
5.食材全部下鍋翻炒，加入鹽1勺、蔬果粉半勺調味，出鍋前淋上花椒油1勺即可。
酸菜炒青豆
做法：1、肉切丁，酸菜切絲，鍋中油五層熱下肉丁生抽炒變色，加入青豆翻炒至翠綠，加一小碗水，中小火炒熟，鹽調味即可
2、不要蓋蓋子悶哦，不然豆子會發黃
3、完成！
涼拌秋葵
食材：秋葵250克、蒜子5個、生抽蠔油各2勺、雞精1/2勺、鹽適量、芝麻油2勺。
制作
秋葵洗凈，然後鍋中燒水，倒進去，水開後燒2分鐘撈起，過冷水備用。秋葵最好用淡鹽水泡一下，這樣可以洗去灰塵和雜質。
碗中加鹽、蒜泥、生抽蠔油、雞精、芝麻油攪拌均勻倒到秋葵上就可以吃瞭。
絲瓜蝦仁
食材：絲瓜1根，蝦仁100克、蠔油1大勺，生抽一勺，薑末，蒜末，幹辣椒末，鹽，料酒，雞精，胡椒粉各適量。
做法：
1、蝦仁洗凈，用料酒，鹽，生抽醃制20分鐘。
2、絲瓜去皮切成粗細均勻的條，用清水浸泡5分鐘，浸泡的清水中加入幾滴白醋，以免絲瓜氧化。
3、浸泡好的絲瓜，撈出擠幹水分整齊的擺在盤中。
4、醃制好的蝦仁擺在絲瓜上面。
5、鍋中熱油，放入薑末，蒜末爆香。
6、加入蠔油，生抽，幹辣椒末，雞精，鹽，胡椒粉爆香炒成醬。
7、將醬均勻的蓋在蝦仁上。
8、蒸鍋冷水燒開，放入蝦盤大火蒸10分鐘即可出鍋。
泡椒炒雞胗
食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過，焯過的雞胗冷後切片備用。青椒切塊，蔥切小段，薑與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。
2、鍋內油熱至5成入薑蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。
3、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋即可。
蘿卜燉牛肉
材料：桂皮、大料、蔥、薑、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克
做法：1.牛肉、白蘿卜均清洗幹凈切成塊狀；蔥、薑洗凈切片備用。
2.熱油鍋爆香蔥、薑後，放入桂皮、大料、牛肉進行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進行調味，再加適量的水燒開。
3.最後改用小火將肉燒爛，再放入蘿卜、雞精，燒爛即可。
牛腩雞汁脆筍
食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、薑片
做法：
1.牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。
2.鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、薑片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。
3.將牛腩煮熟後，倒入墊有脆筍的盤內即可。
幹凈後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗幹凈後切小段，瀝幹水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
椒香五花肉
材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個紅美人椒1個；綠豆芽150克蔥2段薑5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量；
做法
1.五花肉清洗後去除肉皮；然後切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態）；
2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看瞭）；
3.撈出過冷水漂凈（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）；蔥切片、薑切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）；
4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、薑炒出香味；加入熱水煮開5分鐘；
5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生後撈出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可；
雞汁煲筍
材料：春筍500克，清雞湯600克，雞腿菇100克，鹽適量
新鮮的春筍，扒去外皮，去除老根。放入沙煲中加少許鹽煮一下，可去除澀味和部分草酸。
備好雞清湯，春筍切成塊，雞腿菇也切成塊，一起放入鍋中，小火慢燉，加少許鹽調味。收汁裝盤即可。
蒜蓉甜豆牛柳
材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若幹、幹椒碎少許、蠔油、生抽、淀粉、油。
做法1.甜豆掐去兩頭尖端洗凈，牛柳沖去表面血水，蒜蓉我用的是瓶裝的幹的那種，省去瞭自己剁的麻煩。
2.牛柳用蠔油、生抽和淀粉醃制半小時。油鍋大火燒熱後放入醃制好的牛柳，關火，利用餘熱快速翻炒牛柳，待變色後撈出備用。
3.鍋內加少許油燒熱後放入蒜蓉和幹椒碎爆香，然後下甜豆以中火翻炒三分鐘。
4.加入牛柳，根據個人口味適當添加一點蠔油和生抽，加少許水避免糊鍋，大火翻炒兩分鐘。鍋內湯汁變濃稠後關火出鍋裝盤即可
清炒蝦仁
食材：蝦、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、薑、生抽、蔥、胡椒粉、水淀粉、雞粉、料酒
做法：1.將蝦用清水沖洗幹凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色後撈出，將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線，蝦仁全部切成小段
2.胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗幹凈，大蔥切圈，薑切薑米
3.油下鍋，六成熱時放入薑、蔥、爆香，爆香蔥、薑、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘
手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個、香蔥、蒜、小米椒、生抽、蠔油、孜然粉勺、芝麻油；
做法：
1、杏鮑菇洗凈後撕成大片，然後撕成筷子大小的豎條狀，小蔥切段、小米椒切小段，蒜切片備用；
2、熱鍋涼油，油熱後，倒入蒜和蔥白爆香，接著放入杏鮑菇煸炒，炒至水分幹掉，再加入生抽2勺、耗油1勺、半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻；
魚香杏鮑菇
材料：杏鮑菇300克雞蛋2個面粉適量清水少許，泡辣椒3湯匙薑米1湯匙蒜米3湯匙蔥花10湯匙白糖3湯匙保寧醋3湯匙醬油1湯匙生粉1/3湯匙鹽少許食用油適
做法
杏鮑菇切稍厚的片。加少許鹽抓勻，醃半個小時，使其變軟。
蒜米、薑米、蔥花準備好。剁碎的泡椒準備好。
取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。加入3湯匙醋。
調入1湯匙醬油。放少半湯匙生粉，充分攪勻，盡量使糖與醬醋相融。
取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。
鍋內放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。中火，入油鍋中炸至金黃至熟後撈出濾油。鍋內留底油，放入泡椒炒香。
加入薑蒜米炒香。烹入調好的糖醋味汁。
加入蔥花快速炒均勻。放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關火。
出鍋裝盤即可。
荷葉粉蒸肉
材料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、薑3片、清水30毫升
做法
1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃制20分鐘。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。
3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
紅燒冬瓜
材料：冬瓜300克、食鹽3克、生抽5克、老抽5克、細香蔥1根、白糖3克、植物油2湯匙
做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的邊角微黃
3、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)
4、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
豆角炒肉
用料：豬肋條肉(五花肉)200克，四季豆150克，大蔥3克，薑3克，料酒15克，醬油25克，甜面醬3克，鹽2克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，花生油30克，香油10克
做法：1.將蔥、薑洗凈均切成末；
2.淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；
3.將肥瘦肉洗凈，切6厘米長，0.3厘米粗的絲；
4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透，過涼水，再斜刀切4厘米長的絲；
5.旺火坐炒勺，放花生油，待油熱後下入肉絲、蔥、薑末熗勺，放入面醬、煸炒肉絲至斷生；
6.烹料酒、醬油、高湯，放豆角絲，放鹽、味精找口，翻炒均勻，勾芡，淋香油，出勺裝盤
咖喱大蝦
材料：大蝦400克咖喱醬2湯勺鹽適量，植物油適量
做法：1、大蝦洗凈取出蝦線。
2、將大蝦放入沸水中煮熟撈出瀝水備用。
3、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油。
4、另起鍋放入植物油，加入咖喱醬。
5、將咖喱醬炒勻。
6、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。
紅燒牛肉
材料：牛腩1000-1200g、紅油豆瓣醬100g、大蔥1根、大蒜1整個、薑2塊、冰糖50g、八角香葉桂皮花椒適量、美味鮮6勺、紅燒醬油2勺、料酒300ml
做法
1.牛肉切塊放冷水裡漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後我們開大火煮。
2.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒瞭油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。
3.用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
4.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。
5.把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘。
6.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。
魚香杏鮑菇
食材：杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發木耳30克；蒜2瓣；薑15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺
做法：
1、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，薑切碎粒。炒鍋內下少許油，下蔥薑爆香，再下泡椒、豆瓣醬炒出紅油。下胡蘿卜絲翻炒。
2、胡蘿卜絲炒軟後下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒，炒出水分後燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡，即可
蒜泥菠菜雞蛋
材料：菠菜、雞蛋、黑木耳、精鹽、植物油、醬油、大蒜、香油
做法：1、嫩菠菜帶根擇洗幹凈，鍋裡坐水，水冒氣泡時放入洗好的菠菜；
2、燙至菠菜變色，變軟後撈出控凈水備用，把大一點的菠菜劈開，方便入味兒；
3、黑木耳泡發後，用開水焯過後撈出切成絲備用；
4、大蒜剝去皮放入蒜臼子，加少許精鹽砸成蒜泥，倒入適量香油，一湯匙味極鮮醬油調味，攪勻備用；
5、雞蛋打成雞蛋液，火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，燒熱後倒入雞蛋液，晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎制成兩面金黃，把煎好的雞蛋餅切成細條；
6、取幹凈的容器，放入菠菜、雞蛋、木耳，挖入調好的蒜泥，拌勻即可。
香辣毛豆雞丁
做法1.毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽；倒入適量料酒；
2.倒入適量生抽；撒入土豆淀粉抓勻，醃制10分鐘；
3.炒鍋多倒點油，倒入醃制好的雞丁，翻炒熟後盛出備用；
4.鍋裡炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香；
5.倒入毛豆翻炒；再倒入雞丁翻炒；出鍋前淋入淀粉，翻炒均勻即可
絲瓜燒鮮菇
用料：絲瓜1根、香菇5朵、瘦豬肉50克、蔥花適量、泡辣椒1/2大匙、鹽1小匙、香油1小匙、雞精1/2小匙、花椒粉1/2小匙；
做法
1.絲瓜、香菇洗凈切片，豬肉切小片；鍋內倒油，下肉炒香；
2.加蔥花；加花椒粉；放香菇翻炒出味；放泡辣椒煸炒；
3.放絲瓜；加鹽調味；大火翻炒，點香油；放雞精出鍋即可；
小貼士：1.絲瓜下鍋後不宜炒過長時間，這樣不僅出水，而且還影響口感。
2.這道菜不易加醬油，清鮮爽口最好。
粉絲牛肉煲
用料牛肉300g/粉絲1小把/泡紅椒4個/食鹽2g、白胡椒粉5g/料酒10g/淀粉3g/薑5g/蒜10g、細香蔥1根/生抽5g/蠔油5g/植物油20g
做法1.幹粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用
2.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
3.牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹淀粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸幹，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸幹，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩瞭
4.平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底
5.鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火
6.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
7.把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。
平菇炒雞蛋
食材：平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥薑蒜適量
做法：
1.平菇掰開沖洗幹凈，在清水中浸泡上10分鐘。
2.雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
3.青椒去蒂去籽切成斜片。
4.泡好的平菇瀝水待用。
5.鍋內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。
6.給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
7.調制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
8.鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
9.直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟瞭。
10.撒入青椒片，翻炒到斷生。
11.將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
12.倒入調制好的碗汁，大火翻勻收汁即可。
芹菜炒豆芽
用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，薑1小塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，黃豆醬2勺，鹽少半勺
做法
1、芹菜去根去葉洗幹凈，切成5厘米長的段
2、綠豆芽挑一下，將根部和皮摘掉，再沖洗幹凈
3、五花肉切成細條
4、蔥薑蒜和幹紅辣椒洗凈切好
5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃
6、加入蔥、薑、蒜和幹辣椒爆香
7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻
8、倒入芹菜翻炒均勻
9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明
10、出鍋前加鹽調味即可
香辣毛血旺
做法：1、準備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、幹小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、薑片。
2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗凈清洗幹凈，切成絲。
3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗幹凈，幹辣椒用剪小段倒出籽。
4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。
5、鍋中倒入水，放入蔥段、薑片燒沸。
6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。
7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。
8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
9、鍋裡放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。
10、大火炒化調入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。
11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關火，連湯帶水倒入容器中。
12、炒鍋裡倒入油，微熱將幹辣椒小段、花椒放入。
13、轉小火慢慢炸出香味關火，淋在做好的血旺上，撒點香蔥碎即可。