吃好春季時令菜
在春天，多吃新鮮的蔬菜，對身體自然有益。這兩種蔬菜，更是好吃又養人。
春 筍
春筍的營養價值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香，富含水分、各種水溶性維生素和礦物質，又有肉的口感，富含蛋白質。春筍中，被稱為人體第七大營養素的膳食纖維含量也不低。膳食纖維不能被人體腸道消化吸收，還具有強烈的吸收水分的作用，能夠軟化大便，促進腸道蠕動，對於經常久坐、容易出現便秘的辦公族特別“友好”。
很多朋友會問，同樣是筍，春筍和冬筍一樣嗎？答案是否定的。
從外形上看，二者就完全不同。春筍是隨著春雨的到來破土而出的，外形上細細長長。而冬筍是埋在土裡的，外形矮胖粗壯。春筍和冬筍在口感上的差異也很明顯。春筍的口感更鮮嫩一些，澀味也會重一些，剛剛出土的春筍是最鮮嫩的，隨著出土時間的延長，筍內部開始纖維化，口感會越來越差。而冬筍的肉質更加細密，蛋白質和糖的含量都略高於春筍，因此吃起來更加細膩軟嫩，還帶點鮮甜。
由於在口感和肉質上存在差異，兩者在烹調方法上也有所差別。春筍質地脆嫩，更應該突出鮮和脆，所以不適合長時間高溫燉煮，最好選擇炒、煎或油燜的烹調方式。冬筍的烹飪方式更加多樣，可以燒、炒、燜、煮、燉、煨，可以做成冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。
無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，並且有澀口的感覺，建議在烹調制作之前進行焯水。由於春筍中的膳食纖維含量較高，因此有胃腸道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用時也要註意適量，且要細嚼慢咽，否則容易引起不適。
薺 菜
在眾多野生蔬菜中，薺菜絕對稱得上是佼佼者，不但味道鮮美，還極易生長。明代《本草綱目》載述：“薺生濟濟，故謂之薺。”濟濟，即是眾多之意。自然界野生薺菜的茂盛期，主要在農歷三月份，中國古代民間諺語有雲，“陽春三月三，薺菜當靈丹”。
薺菜富含維生素C和胡蘿卜素，這兩種維生素都有助提高人體免疫力、保護視力。薺菜含有豐富的植物化合物，例如薺菜酸、谷甾醇和、二硫酚硫酮等，可以抗擊體內氧化應激反應。薺菜也含有大量的粗纖維，有助增強胃腸的蠕動，防治便秘。
薺菜既可單獨炒食，也可剁碎做成肉餡或煮薺菜羹。薺菜鮮肉餛飩幾乎是每傢餛飩店的必備品，薺菜的鮮香中和瞭豬肉餡的油膩，二者搭配在一起，味道極好。不過，薺菜鮮肉餛飩想要做得餡料爽口細滑，清香細膩還帶汁，可不能隻放薺菜，還要放入少許小青菜，如雞毛菜。這樣既能保留薺菜清香鮮美的味道，又能增加餡料的水分，吃起來不會太幹。薺菜羹、薺菜年糕、薺菜團子也深受老百姓的喜愛，味道清淡卻不失鮮美。
新鮮采摘的薺菜中亞硝酸鹽的含量相對較高，因此食用前要放到加有食鹽的開水裡焯燙30秒，然後再過一遍清水。如果想要把薺菜儲存起來，請把薺菜裡多餘的水分擠幹，用保鮮膜封起來，放入冰箱冷凍室，凍起來保存。想吃的時候，拿出來泡一泡即可，味道鮮美如初。
俗話說：“百草回芽，百病引發。”春季，人們體內的新陳代謝變得旺盛，飲食清淡且富含營養就顯得尤其重要，否則很容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等癥狀。除瞭上述蔬菜，韭菜、香椿、茼蒿、蘆筍、蒲公英等也是在春季上市的，大傢可以去正規的商場、超市買些美味的春季蔬菜嘗嘗鮮。需要註意的是，春季蔬菜雖好，也需註意適量食用，不可貪多；過敏體質人群要慎重選擇適合自己的蔬菜，避免出現身體不適。