他們讓海外更多人愛上淮揚菜（僑界關註）
圖為研習班學員在觀摩淮揚菜廚師現場烹飪。
4月18日至22日，“親情中華·魅力江蘇”第五屆經典淮揚菜海外推廣研習班暨全球中餐業領袖無錫行活動在江蘇省無錫市舉行。此次活動由中國僑聯指導，江蘇省僑聯主辦，無錫市僑聯、無錫旅遊商貿高等職業技術學校、無錫市廣電集團承辦。來自美國、英國、澳大利亞、巴拿馬、秘魯、泰國等24個國傢和地區的40餘名海外中餐從業者、餐飲協會負責人、僑團負責人參加活動。
作為淮揚菜的一個分支，無錫飲食（簡稱“錫幫菜”）既受底蘊深厚的區域飲食文化影響，也有自身的鮮明特色。短短5天時間，研習班學員不僅學瞭知識、長瞭技藝、品瞭美食、交瞭朋友、賞瞭風景，更變瞭思路、轉瞭理念。在接受本報記者采訪時，10餘名研習班學員表示，要以食為媒、以僑為橋，提升餐飲制作水平、改進經營方式，讓海外更多人愛上淮揚菜。
喜相逢 研習多進益
大部分參加此次研習班的學員是新冠疫情發生以來第一次回國。和祖（籍）國久別重逢的喜悅，洋溢在不少研習班學員的臉上。
“距離上次回國已經有43個月瞭！”澳洲華人餐飲業商會榮譽會長、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席糜征孚激動地說：“這次回國，看到新老朋友和傢鄉的一草一木，我都備感親切。”
《中華文化的世界意義》《無錫美食》《中餐菜品融合創新與預制菜的發展》《智能餐飲在國內外發展趨勢》……在理論教學的課堂上，學員們聚精會神，聽得津津有味；雞油火腿青豆瓣、無錫醬排骨、梁溪脆鱔……在情景教學現場，學員們紛紛上前圍觀，和淮揚菜名廚積極互動交流；油酥餅、松鼠鱖魚、菊花豆腐、蜂窩蝦球……從開班儀式到結業匯報，學員們多次上手體驗淮揚菜的烹飪技法。
通過理論學習、情景教學、美食品鑒、實踐操作相結合的研習，來自五大洲的海外中餐從業者不僅深入瞭解瞭經典淮揚菜的烹飪方法和背後故事，還提升瞭烹飪水平、更新瞭經營理念，有力促進海內外中餐業的合作交流。
“課程設置既實用又有趣，對我啟發很大。老師們的授課方式生動活潑，引人入勝，讓我收獲很多。”美國中餐聯盟主席、愉苑飯店總裁黃民表示：“經過此次研習，我學到瞭更細膩的淮揚菜烹飪技藝：更講究菜式的鮮、味、時，註重保持食材的新鮮質感和原汁原味，同時在菜品搭配上更多選擇時令食材。”
“收獲太多瞭！”巴拿馬促統會副會長兼華源會會長、菲達餐館總經理邱文林表示：“我和來自不同國傢的同行們一起在無錫實地考察，不僅品嘗到當地名廚做的地道淮揚菜，還通過合作嘗試動手做淮揚菜。回巴拿馬後，我要把淮揚菜推薦給更多當地的朋友。”
“我第一次知道淮揚菜有這麼多菜系和派別。甜咸口味是錫幫菜的經典味道。”美國休斯敦華星連鎖餐飲集團董事長沙麗很開心，因為她學會瞭無錫醬排骨的地道做法。“回美國後，我會調整以往對排骨的烹飪方法。此外，通過此次研習班，我瞭解到近年來國內預制菜蓬勃發展的勢頭，對未來的經營方式轉變方向豁然開朗。”
“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過，鰣魚來”“春興蠶豆荷花藕，八月桂花燒芋頭”“咸出頭，甜收口”“濃油赤醬而不膩，清鮮適口而不薄”……對於淮揚菜中錫幫菜的特點，加拿大餐飲總會主席、和平飯店董事長黃汝週在筆記本上做瞭認真記錄。他表示：“錫幫菜的名饌特色與烹飪技藝令人震撼。”
“這些天，我和來自24個國傢和地區的同學們一起研習經典淮揚菜，機會實在難得。”旅荷華僑總會榮譽會長、富豪酒傢董事長胡克錚表示：“我不僅享受瞭江蘇的美景美食，更感受到濃濃的鄉情；不僅學到瞭新知識，更收獲瞭珍貴的友誼。”
憶江南 難忘是無錫
無錫是吳文化、明清江南文化、近代工商文化的重要發源地。無錫的名菜名點盡顯江南魚米之鄉鮮明的地域特色。海外僑胞回國一趟機會難得，江蘇省僑聯和無錫市僑聯在學員們緊張的研習之餘，見縫插針地安排瞭參觀華僑文化交流基地，感知無錫地域文化獨特魅力。
泛舟夜遊古運河，在槳聲燈影中飽覽無錫“運河絕版地、江南水弄堂”的千年水韻；漫步惠山古鎮的秀美園林和祠堂建築群落，在山色溪光和曲徑迂回中領略“江南自古繁華”的人文之美；站在黿頭渚放眼遠眺，在煙波浩渺和帆檣高張中感受太湖豐饒富足的風物之盛；參觀考察中國宜興陶瓷博物館和宜幫菜博物館，在美食美器的陳列展覽中品味宜興“食不厭精、膾不厭細”的飲食文化……研習班學員一路走來，將無錫的美景收入眼底，把無錫的美好刻在心裡。
“無錫真是個好地方，人傑地靈。無錫的佳肴珍饈，盡顯江南‘魚米之鄉’的富饒物產。”土耳其中國華人華僑友好協商會理事、淮揚菜特級廚師陳玉萍表示：“品味瞭無錫文化的情趣和底蘊，感受瞭無錫人民的熱情和友善，感知瞭無錫城市的美麗和魅力，我愛上瞭無錫這座城。”
“無錫花草豐茂、綠樹成蔭、山水秀麗、道路整潔、文化底蘊深厚，是休閑度假的好去處。”委內瑞拉華戀社會館酒傢董事長、委內瑞拉華僑華人聯合總會副主席岑明輝生平第一次到無錫，對這座城市印象深刻：“無錫美食文化開放包容，不僅有隻能在當地才能吃到的地道山珍和湖鮮，也有很多適合年輕人口味的外國連鎖品牌。無錫街頭的休閑茶藝文化也很特別，人們三三兩兩隨意圍桌閑坐、品茶吃小食，讓人感覺很放松。”
“我原籍在無錫。這是我第二次到無錫，距離第一次已經有半個世紀的時間瞭。”糜征孚對無錫翻天覆地的發展變化贊嘆不已：“惠山古鎮和黿頭渚等名勝古跡被保護得很好，吸引瞭天南海北的遊客。古典和現代相得益彰的城市面貌、精致考究的飲食文化都令我印象深刻。走得再遠、離開再久，傢鄉味道永遠揮之不去。”
對於此次無錫之旅，意大利浙江總商會會長、意大利新羅馬大酒店董事長陸惠英用幾行小詩記錄下感受：“中華美食天下揚，海外華僑忙傳承。身體力行親體驗，國粹食譜勤研修。紫金山下品食韻，無錫排骨新滋味。宜興頭菜佳肴美，最憶江南淮揚味。僑聯搭橋倍暖心，天下華僑一傢親。”
食為媒 紮根在海外
美食文化可以超越地域、民族和國界，促進中外人文交流。研習班學員紛紛表示，要學以致用，共同努力，助推淮揚菜登上世界舞臺。
“國內餐飲業更新迭代太快瞭，很多好的管理經營模式值得學習和借鑒。” 愛爾蘭華人華僑餐飲協會會長、故事餐飲公司董事長王祺表示，“接下來，我將把預制菜、智能炒菜機器人及國內線上線下相結合的餐飲經營模式帶到我在愛爾蘭經營的餐廳。此外，我希望國內優秀的餐飲企業和國外的餐飲企業多多合作，走出國門，把中餐文化推廣出去。”
“外國人比較容易接受酸甜口感的食物。因此，淮揚菜在海外推廣的空間很大。”波黑薩拉熱窩長城大酒店總經理、波黑中國旅遊促進會副會長顏偉君表示，回到住在國後，想在菜單裡加幾道淮揚菜新品，希望和更多當地朋友分享中餐文化的美好。
“新時代，海外中餐從業者要用新思維改善經營方式。”英國美食傢協會主席、歐洲粵港澳聯合社團總會主席團主席彭文表示，下一步將改進餐廳的食物用料，加強網絡營銷策劃，引進人工智能炒菜機和機器人，向智能餐飲方向發展。
“一個好的中餐廚師一定要在菜品上舉一反三，打好基本功，把好質量關，保證菜品的營養和健康。”陳玉萍表示，在全球推廣中餐文化任重道遠，應該因地制宜，不斷推陳出新。一些歐美國傢唐人街的中餐館生意很好，經驗值得借鑒。
“回到委內瑞拉後，我將結合此次研習班的所見所聞，加強對廚師廚藝的標準培訓，改變餐廳裝修風格，提升餐飲服務質量。”岑明輝表示：“為瞭讓更多當地人愛上中餐，未來，我將嘗試多種方法：在中國傳統佳節，向前來就餐的顧客贈送餐券和免費小食；邀請當地朋友免費嘗試新品菜式；向有興趣學習中餐的海外朋友傳授廚藝。”（記者 賈平凡文/圖）
《 人民日報海外版 》（ 2023年04月26日 第 06 版）
責編：莊鵬澤