“淄味”難有？復制淄博燒烤，除瞭“靈魂三件套”最重要是這個
淄博燒烤火爆就是因為烤爐+小餅+大蔥的靈魂三件套？“每日資本論”真心希望對於“淄博燒烤”能廣義地理解——充分利用特色資源，甚至創造資源，打造下一個“淄博燒烤”，打造下一個“村級NBA”，打造下一個義烏……避免盲目跟風，杜絕資源浪費。
文/每日資本論
空氣中彌漫著孜然的味道。每到周末，有超過10萬人從全國各地趕來。他們擠進這座歷史古城的目的隻有一個——淄博燒烤的靈魂三件套：烤爐+小餅+大蔥。然後，盡情享受五六十元帶來的“燒烤自由”。
淄博財經局的數據顯示，2023年1到3月，其一般公共預算收入完成110.92億元，同比增長4.24%，增幅列山東省第3位，比上月提升7個位次。從月度數據來看，1月當地收入出現兩位數降幅，2月份收入增速實現由負轉正出現微增，而3月份收入增速高達32%。
淄博齊豐餐飲設備有限公司相關人士對媒體表示，“訂單根本接不過來，比去年好太多瞭，現在想要訂購一臺移動餐（烤）車起碼要等30天以上。”
難怪，很多網友認為，淄博燒烤已成為繼新疆燒烤、東北燒烤之後崛起的新一大燒烤流派，而且一出現就是頂流。
如此驕人的成績當然令人眼紅，在全球經濟如此復雜多變的今天，尤其是，沒有什麼旅遊資源的淄博能夠成為“網紅城市”，或許關心自己城市發展的每個人心中都有一個“淄博燒烤”的夢。
有意思的是，這幾天微博上有個熱搜話題“四川燒烤申請出戰”，結果評論區瞬間淪陷，——“不開玩笑，四川各地的燒烤都貴，貴到看到有一小串牛肉我都要問是不是犛牛肉，因為是犛牛肉還要貴一倍。不是成都市區貴，是連縣到鄉鎮都貴，嚴重違背瞭客觀事實，毛利率達到瞭過分的高度，甚至有食材成本不到10%的你敢信？”
看到部分四川人民如此“大義滅親”，一個近乎本能的問題油然而生，你們傢為何不能成為第二個“淄博燒烤”？
在回答這個之前冒昧地問一句，淄博燒烤的出現是個偶發現象嗎？答案是NO。
淄博是中國唯一涵蓋資源枯竭城市、獨立工礦區、老工業基地三種類型的城市，其經濟實力在1990年代中期都是山東“老三”。但2010年，排名山東第五，2019年，降至山東第七。
看到此，很多三四五線城市以及資源轉型城市、老工業化城市的朋友心裡，是不是覺得淄博就像一面鏡子，照出瞭當初你們所在的城市？
可以這麼說，這種傳統的老工業城市，恐怕連自己都不會相信會將燒烤列為“頭等大事”來抓。
坦率地說，能夠有如此勇氣，如此遠見，如此魄力的選擇，絕非“一拍腦袋”，或者自下而上的影響而無奈選擇，這背後一定有高人指點，更非一日之功。
早在三年前，淄博麥田音樂節，面對數以萬計的搖滾樂迷，薛之謙說，他昨晚去瞭淄博當地的“牧羊村”燒烤，吃瞭卷餅、烤羊肉串和大蔥。那天音樂節結束後，附近5公裡內的燒烤店人滿為患。這也是淄博燒烤第一次沖上瞭“熱搜”話題走紅網絡。
此後，網紅“種草”、大V打卡等，讓淄博燒烤通過短視頻和社交媒體上沒有停過，但依然沒有火爆。
直到2023年3月8日“大學生組團坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，淄博燒烤自此真正引爆網絡。
鮮為人知的是，真正推動這件事的是淄博市自己。一個月前，淄博組織瞭山東省內八所高校260餘名化工學子“來淄體驗”。活躍的年輕人自然而然把他們的所見所聞通過抖音、B站等年輕人習慣的方式，上傳網絡，這也使得淄博燒烤在在年輕人當中快速傳播。
由於大學生帶紅瞭淄博燒烤，也引起瞭一些博主的關註。4月8日，有專門打假美食份量的博主在測評淄博10傢攤位時，發現沒有一傢店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費嘗”。這下，實在、好客的淄博燒烤終於火爆全網。
如此長期堅持策劃宣傳，可以看出這背後不僅僅是淄博市的智囊團，甚至更高一層的智囊團都貢獻瞭力量。最關鍵的是，淄博能夠不是形式般地堅持下來，系統策劃非常難能可貴。
當然，決策之前淄博燒烤的群眾基礎和特有的“靈魂三件套”也必不可少。而且五六十元的親民價格，直接可以橫掃國內燒烤界。再加上，淄博能夠做到全市人民一條心，傾力維護淄博燒烤的形象。如燒烤攤最好的位置留給外地客，外地車輛停車還發紙巾一盒……
這些就不再贅述瞭。“每日資本論”想問一個問題，為什麼被遊客恨之入骨的缺斤少兩問題在“淄博燒烤”上不存在？難道就是簡單地老百姓素質高，自覺維護春秋霸主的面子？
肯定不是全部。一個市場若沒有系統且嚴格的監督和執法，顯然不夠。
“每日資本論”查詢瞭淄博市場監督局網站發現，淄博對缺斤少兩等市場經營違法違規問題一直持續高壓。網上有一份其處罰一傢面包店銷售過期食品的案例——沒收違法所得0.5元，罰款6000元。從這個細節就很容易看出，淄博對商傢的管理也很嚴格，從法律層面實現瞭規范化經營、良心經營。
除瞭“高壓線”，經濟利益帶動市場行為這才是真正的推手。“每日資本論”註意到，2023年初，淄博市商務局、市消保委聯合發佈《惠享淄博餐飲消費惠民活動實施方案》，擬在一季度發放1000萬元餐飲惠民消費券，進一步改善消費環境、激發消費潛力。同時，還宣佈實施景區門票減免優惠政策，在全市34傢A級景區推出“免費開放日”活動等等。
這裡必須要提一句，能夠免費開放景區、發消費券給老百姓，看上去很容易，但很多地方都做不到。盯著景區門票的三瓜兩棗的大有人在，而恰恰忽視瞭免費門票所帶來的巨大人流量以及背後的商機。
讓廣大遊客更為看重的軟環境建設也是重中之重。很多人通過短視頻也看到瞭淄博燒烤火爆之後，也有部分酒後打架鬧事的，但警察很快就出現並將酒後鬧事人員控制並進行處理。及時且有效出警，讓遊客安心、順心，規避瞭很多“坑”，自然就會贏得更多的掌聲。
這還不包括什麼燒烤專列、停車場快速修建等等，相關部門的細致服務。簡單一句話，政策再好，還要執行落地。
真的真的想問一句，為何很多地方天天招商引資，天天要大幹快上，天天要趕這個超那個，但最後還是啃老本？其實，政策、道理大傢都有也都懂，能不能真心執行到位，能不能從法律、經濟利益以及道德，多維度去驅動全局一條心，這才叫本事，這才叫真正地為人民服務。
寫瞭這麼多淄博燒烤的好話，並非要拍誰的馬屁。淄博燒烤走紅從高人指點，到相關層面定決策，看上去簡單的一步，就並非在微博上搞個話題全民參與那麼簡單。決策制定後，系統持續策劃推出，政府改引導為服務，這又不是所有城市機構都能做到的。最後，全市上下一條心，更並非拿著孔孟之道就能讓每個人都變成道德標兵。
由此，你們傢有沒有“淄味”，心裡沒點數嗎？
很多人如今又問淄博燒烤能火多久？火瞭以後又怎麼樣？這個問題的本質就是戰略縱深的問題。從淄博的做法來看，他們早有準備。比如，2019年，他們就將“人才金政23條”上升至“人才金政37條”。今年3月，又頒佈瞭《關於加強新時代淄博人才工作若幹措施》，力求多維度挖掘人才，有興趣的可以上網搜索。
有瞭人才，就會產生更多的生產力和創新力。可以肯定，燒烤對於淄博來說隻是一種媒介，通過這個媒介引燃的是——淄博從歷史古城向更有活力的大都市轉型的產業鏈。
當然，也有人會說：“我們這裡不具備淄博燒烤的物理條件。”但“每日資本論”真心希望對於“淄博燒烤”能廣義地理解——充分利用特色資源，甚至創造資源，打造下一個“淄博燒烤”，打造下一個“村級NBA”，打造下一個義烏……避免盲目跟風，杜絕資源浪費。
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