手撕椒麻雞_美食料理

南岸区旭燃老面馆

2023-04-26 12:44:17

手撕椒麻雞先鹵後拌，麻味清香，

1. 鹵水桶裡加10斤清水，加6種香料:八角5克，香葉2克，小茴香2克，桂皮3克，花椒4克，幹辣椒15克；

2. 黃梔子2個，薑黃1克，鹽40克，薑片20克，白灑少許；

3. 鹵水燒開後下三黃雞煮1分鐘，撈出來放在冰水裡面，重復2-3次即可，過冰水主要是讓三黃雞的雞皮更加緊實，吃起來更加爽口；

4. 蕞後放進去小火慢鹵20分鐘，燜制30分鐘；

5. 冷卻後的三黃雞撕成細絲，倒入調好的汁水。汁水配比：鹽5克，雞精6克，白糖5克，味精3克，辣鮮露5克，香油2克，藤椒油15克，蒜末10克，薑末10克，洋蔥絲15克，青紅椒絲8克，雞汁100克；

6. 把雞肉和湯汁攪拌均勻即可；

很多人以為“椒麻雞”和“麻椒雞”是一樣的，不管是從做法還是口感上都有很大的區別，“麻椒雞”是在雞的肚子裡加花椒辣椒祛腥增辣，通過麻辣鹵水鹵制而成。“椒麻雞”是屬於白鹵涼拌菜的一種。麻椒雞會更加軟爛入味。

一方水土養一方人。椒麻雞是新疆的特色美食，口感爽滑，下飯又下酒。椒麻雞的主要特點就是麻、辣、鮮、香，吃過還想吃。