我傢面點-牛肉罩餅_美食料理

美味都来看

2023-04-26 13:21:18

鮮牛肉清洗幹凈，用清水浸泡三十分種去除血水，撈出控幹水，控幹水的牛肉涼水下鍋，加一個料包，花椒，香葉，桂及，茴香，薑切片，開鍋後，去沫，改小火，去沫，倒料酒，除沫，開大火撈出牛肉。

涼鍋涼油加冰糖，炒好糖色，下蔥薑炒香，加幹山楂，加花椒，桂皮，香葉，茴香倒入高湯，煮成湯汁，開大火下控好水的牛肉，開鍋後去沫，倒料酒，去沫，改小火加鹽燉二小時關火，撈出牛肉，放涼改刀切麻醬塊。

剩下的原湯汁慢慢倒出，過濾出所有調料不用。

另起鍋把倒出的湯汁開火，鍋開後加胡椒粉，香菇粉調味，罩餅的鮮湯就做好瞭。

蔥白順切絲，用清水清洗控幹水，作用讓蔥精神挺直。

一定控幹凈水，經過空氣氧化的蔥絲才不會有辛辣味。

香菜去恨，除黃葉，清洗幹凈要香菜葉。

涼鍋涼油下一兩面粉，小火，不斷翻炒，不能有疙瘩，炒成焦黃色炒成油酥，放涼備用。

涼水和面，搟面皮，抹上油酥，卷起做勁，這樣的餅層次分明，罩餅有勁道。

烙餅趁熱用手撕開放碗中，

烙餅上撒蔥絲。

蔥絲上面放香菜葉。

用開鍋煮好的鮮湯汁沖入碗中，然後倒出湯汁，上面放煮好的牛肉塊，再用鮮湯汁沖入。

牛肉罩餅，牛肉鮮香，烙餅有嚼勁，香菜遇熱的清香，蔥絲的點涰，喝口湯，唇齒留香。