香酥龍利魚胚荔枝沙拉、低溫煙熏鱸魚、蝦肉脆片_美食料理

妙妙吃货

2023-04-27 16:01:59

香酥龍利魚胚荔枝沙拉

食材&配料：

龍利魚柳400克、蛋黃2隻、面包糠200克、荔枝3顆、沙拉醬30克、花生醬50克、芥末、菠蘿50克

做法：

把龍利魚柳改刀成塊，用鹽水浸泡備用，龍利魚裹上打碎的蛋黃，再沾上面包糠

油溫5-6成熱，放入龍利魚炸至金黃撈出控油

菠蘿、荔枝、花生醬、芥末用打汁機打融裝在味碟中備用

最後把處理好的龍利魚裝盤，加入適量的點綴，醬跟碟上桌即可

低溫煙熏鱸魚

食材&配料：

鱸魚1條、香蔥20克、薑20克、清酒300克、鹽30克、水180克、白糖200克

做法：

把宰殺後的鱸魚去骨一分為二用清酒、蔥薑、鹽拌勻醃制2個小時備用

把醃漬好的鱸魚吸幹水分，加入適量的蔥薑裝在真空包裝袋裡

用低溫慢煮機60度40分鐘煮熟取出，白糖放入鍋中加入鍋壁放入鱸魚小火熏制6分鐘即可

待魚涼透後裝盤即可

蝦肉脆片

食材&配料：

鮮蝦500克、鹽、胡椒、料酒、蒜粉、洋蔥粉

做法：

把蝦處理幹凈，留蝦肉用清水沖洗幹凈，吸幹水分

加入鹽、胡椒粉、料酒、蒜粉、洋蔥粉拌勻打成蝦膠，放在矽油紙或者保鮮膜上壓薄

烤箱循環風90度上下火120度烤1.5小時即可