涇陽秦川乳業分享 乳酪黃桃面包的做法
涇陽秦川乳業分享乳酪黃桃面包的做法
原料：高筋面粉210克、細砂糖10克、牛奶130克、耐高糖酵母1g、高筋面粉90g、細砂糖40g、中種全部、奶粉10g、牛奶30g、鹽4g、耐高糖酵母3g、雞蛋1個、黃油45g、奶油奶酪100g、糖粉30g、牛奶15g、淡奶油15g、裝飾：黃桃適量、全蛋液適量。
做法步驟：1.提前一晚準備中種面團，將“中種”材料全部放入盆中揉成團，表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏17小時左右。2.準備揉面，將“主面團”中除黃油和鹽以外的全部材料以及做好的中種面團掰成小塊，一同加入君焙廚師機揉面缸，註意，細砂糖不要和酵母直接接觸，會影響酵母活性。3.君焙廚師機先開低速將缸內材料混合均勻，然後開高速攪打面團。4.檢查面團，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度狀態時，加入提前軟化的黃油和鹽，先開低速基本混勻，然後開高速攪打面團。5.停機檢查面團狀態，直至能拉出大片手套膜的十成筋度狀態即可，用時6分鐘多，不同廚師機揉面效率不同，不以時間為標準，要以面團最終狀態為標準。6.將面團取出，平均分成10等份，滾圓，表面覆蓋保鮮膜，靜置松弛15分鐘左右。7.取一份面團，拍扁後搟薄，表面紮孔，放入漢堡紙托中，邊緣整理好，一個面包生胚就完成瞭。8.將10個生胚全部做好。9.放入發酵箱，溫度34度，濕度百分之75，進行發酵，沒有發酵箱就用自己比較方便的方法進行發酵可以。10.發酵的時間用來制作奶酪醬，將奶油奶酪放入小盆，隔熱水融化至順滑，依次加入糖粉，牛奶，淡奶油，每次都要徹底攪勻後再加入下一次，做好的奶酪醬裝入裱花袋備用。11.準備蛋液，黃桃罐頭瀝幹水分，切丁備用。12.發酵完成，體積增加至兩倍大，再用牙簽在底部紮孔，避免烘烤時鼓大包，全蛋液刷在面包邊緣，底部不刷。13.做好的乳酪醬擠在面包底部，擠一層即可，配方給出的乳酪醬量剛好可以做10個面包。14.最上面擺放黃桃粒，即可入爐烘烤瞭。15.烤箱提前預熱，上火190度，下火160度，中層，烤12分鐘即可。16.出爐連同烤盤在桌面摔震幾下，然後把紙杯取出放在網架上晾涼即可。17.趁熱吃也是特別好吃，徹底晾涼裝入袋中，不要冷藏，室溫保存，3天內吃完，乳酪容易變質，不要存放太久。
