原標題：炒秋葵怎樣才能翠綠脆爽？關鍵這一步很重要，秋葵色澤漂亮不軟塌

最近有粉絲問老於：每次炒秋葵，炒到最後都是軟塌塌，黏糊糊的。問我有沒有炒秋葵的好方法？所以，今天就和大傢說說，如何才能把秋葵炒的既翠綠又爽脆，關鍵還得好吃！

秋葵，又名洋辣椒、羊角豆，原產於非洲。富含豐富的蛋白質、多種維生素以及礦物質，尤其是秋葵含有的那種粘液一樣的物質，是一種營養極高的糖聚合體，對我們的健康有著極大的益處，所以，秋葵才會有“植物黃金”，“蔬菜之王”的美譽。

但是，炒秋葵時隻要沾一點水，這種糖聚合體的黏液就會變得更加的粘稠，也會讓秋葵變得軟塌塌的，所以，老於的方法是炒秋葵最適合用肉末炒，其次炒的過程中一滴水都不能加，這樣做出來的秋葵摧毀翠綠爽脆，成菜後不僅顏色漂亮，還不會軟塌，這一步很關鍵！下面就一起看看具體的步驟吧。

【秋葵炒肉沫】不軟塌且翠綠爽脆的方法

食材：秋葵、五花肉、大蒜、生抽、鹽、料酒、香油、鹽、小蘇打

步驟一：首先把秋葵沖洗幹凈放在菜板上，然後盆中加入少許的鹽和1茶匙小蘇打，攪拌至鹽和小蘇打溶解後放入秋葵，浸泡20分鐘後用水再沖洗一遍，瀝幹水分後切成小塊備用。

步驟二：五花肉用清水沖洗一下，然後先切片再切絲，最後切成肉末放入碗中；加入2茶匙料酒、少許的鹽和一點點生抽，攪拌均勻後醃制10分鐘。

步驟三：熱鍋涼油，開小火先放入五花肉末煸炒，一直把肉末中的油脂炒出來，加入切好的蒜碎，炒出香味後，加入1茶匙生抽，接著放入切好的秋葵。

步驟四：小火煸炒吃秋葵斷生後，加入適量的鹽調味，接著改大火，翻炒一會，淋入少許的香油，再次翻炒均勻後即可出鍋！

【技巧總結】

1、炒秋葵最怕過程中添入清水，但是，不加水又會粘鍋。所以，用五花肉末來炒秋葵最為合適！因為，五花肉肥瘦相間，所含的油脂較多，通過小火煸炒出油脂後，既不用添水也能把秋葵炒熟，也能防止秋葵粘鍋。

2、這道菜前面都需要小火煸炒，因為火候太急，不僅容易粘鍋還會糊鍋；隻有最後出鍋前，淋入香油後改為大火，這樣可以把食材所有的香味激發出來。

還有不少網友問我：秋葵好吃，營養也高。但是，怎麼挑選是個問題啊。因為，經常買回傢的秋葵，看著挺嫩，但吃起來就像是在吃纖維一樣，嚼不動啊。所以，下面在分享一下挑選秋葵的方法，希望可以幫助到大傢。

挑選秋葵的方法

1、看個頭！秋葵的個頭越小越嫩，個頭越大就越老。一般新鮮好吃的秋葵是謝花後3至5天之間采摘，長度約在5至10厘米之間的最佳。

2、看絨毛！細心的朋友會發現秋葵的外表有一層絨毛，這層細細的絨毛就是秋葵鮮嫩的標志，如果絨毛沒有瞭，這樣的秋葵要麼是存放時間久瞭，要麼是就老瞭！

3、用手捏！新鮮的秋葵，用手輕輕捏一下，是富有彈性的，而如果是老的秋葵，手感是硬的。所以，越硬的秋葵越老，越是嚼不動的那種！

4、看完整度！新鮮的秋葵，不僅非常的飽滿，整體是沒有破損和劃傷以及腐爛的。如果是出現黑色斑痕的，則表示這樣的秋葵在搬運時受到過擠壓，品質受損後容易腐爛。

——老於說——

最後，再說一點，假如不小心買到老柴硬的秋葵，不要扔掉，曬幹後可以當做茶葉泡著喝，也可以用來煲湯增加營養和提升湯的鮮味。總之，老的秋葵也能再利用上的！我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！