原標題：黃河岸邊早茶熱

電話裡，銀川客人再三叮囑幫忙預留5月1日早上十人桌的包間。但趙金榮還是誠懇提醒：感謝跑這麼遠來捧場，但最多保留到八點半，來晚瞭隻能現排座。

“咱們今年早茶美食文化節正好趕上‘五一’小長假，人流量估計得翻倍，我都不讓前臺再提前預定，不然就怕預定客人遲遲不來，而早來店裡的人卻無包間可用。”趙金榮說。

57歲的趙金榮20世紀80年代就跟著甘肅蘭州來的師傅學煮肉、調湯，並開瞭自己第一傢拉面館。今年春節，他投資數百萬元裝修打造、占地2400多平方米的蘇子拉面館正式開業，一躍成為當地最大的早茶店。

在很多地方，拉面就是一種填飽肚子的快餐，但在黃河之濱的寧夏吳忠市，拉面經過創新、改良，與八寶茶完美融合，形成更符合當地人口味的特色牛肉面。近年來，這種特色早餐吸納廣式早茶元素，逐漸發展成集飲食品鑒、社交養生等多元素為一體的早茶文化。

早茶店的廚師正在制作拉面。新華社記者白舸 攝

目前吳忠市全市擁有早茶餐飲門店580餘傢，年銷售收入10億元左右。可以說，吳忠人的一天往往是在面香、茶香、肉香交織的硬核早餐中開始，他們在早茶桌上聯絡感情、洽談業務、相親議事。

“我們新店開業第一天就特別火，營業額約2.8萬元，有一個周日還達到5萬元。”趙金榮說，吃早茶沒有消費門檻，人均20元管飽，人均百八十元也有的是美食安排。

在趙金榮的早茶店裡，面點和小菜各有50多種，師傅還在不斷根據顧客需求和口味推陳出新。每天凌晨兩三點，掌握著秘方的他就來到店裡，盯著煮牛肉，調配牛肉面湯。“幹餐飲本身就是辛苦活，但看著老顧客、新顧客吃得好、吃得美，就不覺得累瞭。”他說。

外地人來吳忠，若詢問本地人哪傢牛肉面最好吃，可能會得到五花八門的答案。因為各個早茶店都有自己的特色和秘方，都有一批“死忠粉”。

“從小就吃他們傢的牛肉面，已經習慣瞭這種味道，所以就算店先後搬瞭三次，我們也一直跟著。”在吳忠市一傢名叫“老何記”的早茶店，市民王女士正和七位朋友一起享受早茶。她們桌上擺放著飄香的特色牛肉面、濃鬱生津的八寶茶、滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點和爽口開胃小菜……

吳忠市一傢早茶店裡服務員正在為顧客準備小菜。新華社記者楊植森 攝

王女士告訴記者，因為工作時間自由，她一周至少來三次。“早茶店裡面好、菜好、茶好、環境也好，聊天交流都方便。”她說。

跟趙金榮一樣，“老何記”早茶店老板何飛龍也幾乎每天都守在店裡。“這三年疫情確實對餐飲行業影響大，但做牛肉面三四十年，我對這個行業很有信心，所以才頂著壓力花100多萬元裝修瞭這傢店。”何飛龍說。

今年疫情防控政策調整以來井噴的客流量也證明瞭他的決定。“日均客流量在500人左右，特別是周末，不提前兩天根本訂不到包間，而且散桌能翻四五次臺。”何飛龍說。

這兩天，何飛龍也在為即將到來的“旺季”做準備。他在店側門搭瞭一個棚，可以再安置6張桌子，同時也抓緊聯系臨時工以提升服務能力。“先預定瞭4位臨時工，反正有微信群很方便，客流量大時可以隨時增加。”他說。

顧客在一傢早茶店邊享用早茶邊聊天。新華社記者白舸 攝

據瞭解，為促進早茶產業發展，吳忠市從2021年起開始舉辦早茶美食文化節，前兩屆共吸引客流30.9萬人次，實現現場銷售額5.5億元。今年的早茶美食文化節26日拉開帷幕，將持續整個小長假。

吳忠市商務和投資促進局消費促進科科長丁學寶說，早茶產業連接著種植、養殖、食品加工以及文旅等多個產業，對人流的吸引、消費的帶動作用非常強。吳忠市正通過出臺地方性法規、完善示范店動態管理機制、打造美食地圖等多種方式，保障和促進這一產業持續健康發展。（記者艾福梅、白舸）