大廚不小心說漏嘴：發面時，用這個方法快速便捷，做什麼都好吃
天氣已經更冷瞭。相信很多“吃貨”都開始在傢自己動手做各種美食瞭。許多美味的意大利面需要準備。不過，很多新人都會提到做面條。很頭疼，因為初學者發面太難瞭。做的不好，要麼面團根本發不起來，要麼煮出來的面條幹巴巴的不軟，要麼有的面條發黃瞭。看起來沒有胃口，吃起來更難吃。
其實有很多東西可以用來做面條。現在大多數人用的是幹酵母、小蘇打和老面（有的地方也叫面油）。記得小時候，傢裡用堿來發面，但是放堿不小心，面會發黃變味，而且堿會破壞面粉中的一些營養成分，所以不建議使用它。
雖然可以讓面團發起來的東西有很多，但是和面團的技巧也很重要。許多人做不好的意大利面是因為面團沒有發酵好。今天就來和大傢分享一下面條的制作方法和技巧。有位廚師碰巧說，做面條的時候，用這個方法又快又方便，而且什麼都好吃。
第一步：取適量酵母粉放入小碗中，加入30度左右的溫水，將酵母粉溶解。酵母的添加量取決於面粉的量。具體比例以酵母粉為準。溶解酵母的溫水大約是面團中水的一半。當然，如果你想省事的話，可以把水全部倒進去。
註意：水溫不燙可以用手試一下（水溫40度以下就好，超過40度酵母的“活性”會被燙“死”，面團不會起來，這樣做出來的意大利面也不好吃。）
第二步：將酵母水混合均勻，靜置三到五分鐘左右。
第三步：將面粉倒入另一個碗中，將混合好的酵母水一點點倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到面粉混合成片狀，然後用手揉面團，直到面團和好。粘在手上，不粘在鍋上，面粉全部混進面團裡瞭。這時候可以蓋上保鮮膜放在一邊等面團發酵。
提示：用塑料薄膜覆蓋可以快速輕松地上升。另外，如果在揉面團的時候覺得面團很稀很粘，這時候可以在面團裡加入適量的玉米油，這樣面團就不會太稀瞭。
看完上面的方法，你註意到重點瞭嗎？其實用酵母發面最主要要註意的是酵母水的溫度不能太高。水溫太高，酵母會失去活性，出不來。
所以，在做面的時候掌握這個方法是非常重要的，而且做面又快又方便，而且做完面後一切都很好吃。