淄博燒烤3精髓：羊肉論斤賣，小爐自己烤，圓餅是靈魂
前言：
靈魂在於每張桌子上的炭火小爐子，自己動手掌握烤串的老嫩（lun）
精髓在於這一張張解膩的燒烤小餅。
至於是否蘸醬、蘸料、卷小蔥，那就是仁者見仁，智者見智瞭。
隻能感嘆現在的流量效應是真牛批。
001
我是臨淄人，其實淄博燒烤最大的特點就這3點
1、牛肉串，羊肉串，五花肉串按斤賣。
這點除瞭淄博，像什麼內蒙，新疆，徐州，齊齊哈爾，錦州，南方我還從來沒見過，一斤牛肉串一半來說25串左右，折合人民幣大概50塊錢出頭，一串大概兩塊錢。就拿我所在的上海為例子，我吃個上海這邊的燒烤，一般一串牛肉串在8塊錢左右，我點25串就要200塊錢，太貴瞭。而且上海8塊錢一串的牛肉串肉量還比淄博燒烤2塊錢一串的牛肉串肉量低不少。
2、就是用爐子烤，我覺得它是最好玩的。
作為一個淄博人，吃過濟南，青島，錦州，新疆燒烤。味道其實差不多，但是淄博燒烤有個爐子，一邊烤一邊吃，每一串都是熱乎的，味道非常好。其他地方的燒烤上來一會肉就涼瞭，不好吃瞭。
人傢把爐子變成瞭一種定式，標準化。
沒有爐子就不算淄博燒烤。
人傢把爐子的形制都設計好瞭，兩層一層烤，一層保溫，這就是標準化。
而且光有爐子就行嗎？
小蔥和餅必不可少，這就是自我閉環，跟東北鐵鍋燉一樣是一套完整的體系。
東北燒烤有的有爐子，有的沒爐子，連個標準都沒有。
美食要形成一整套的體系，全中國有爐子的燒烤多瞭去瞭。
3、靈魂是有小圓餅。
剛拿到手的時候它是冷的，勁性大，咬起來也費牙口。這種狀態下卷肉那吃不瞭幾個腮幫子都累，但是仔細嚼也是香的。
烤一會就變軟瞭，熱呼呼的，這個時候卷東西最好吃，
再烤會變脆，卷是卷不瞭瞭，但是幹吃有點像薯片那種感覺。
尤其是兩根簽子串起一張餅可以當扇子使，大夏天晚上吃燒烤的時候最愜意。
這個餅我覺得沒什麼烤的必要，烤軟瞭差點嚼勁還容易燙手（但是我媽很喜歡放爐子上teng一會）。夏天本身就不涼，春秋就放爐子邊上，肉串一進去隔著餅就感覺燙手，還有嚼勁。冬天保溫棚子一支，隻要不是風口，其實和夏天差不多，水氣還重，也硬不瞭。
002
其實淄博燒烤相對來說和別的地方差距有，但是不大
我個人吃過山東各地的燒烤，之前去旅遊上大學的時候也吃過河北，內蒙，北京，上海，杭州等地方的燒烤，可以說每個地方都有自己的特色。
淄博燒烤這兩年抖某平臺主要的宣傳點再於卷小餅，可能是儀式感更能抓人眼球。
但對於一個老淄博人來說，淄博燒烤更關鍵的是那一個桌上的小爐。
我還記得小的時候，每一傢燒烤店，路邊的“滿天星”炒菜，都會用一個大綠桶裝著冰鎮紮啤，旁邊大塑料桶裡涼水泡著大塑料酒杯。
男人光著幾樣（上半身），女人給小孩扇著扇子烤肉，稍微大一些的小孩就拿著空瞭的塑料杯去找店老板娘接紮啤，地上全是毛豆殼花生殼，旮旯皮（蛤蜊殼）。
那時候還沒有現在的熱島效應，夏天晚上是很涼爽的，大傢下班時間也早，幾個好朋友拖傢帶口來坐在小桌上吃燒烤聊天。
男人喝酒擼串，媽媽們給烤熟瞭，還會把烤串卷到餅裡給小孩吃。
一桌子圍著小爐能吃到十二點，一邊聊一邊吃一邊烤，好朋友就在旁邊，老婆就在對面，孩子在那和朋友孩子打鬧玩。
對當時的年輕人或者年輕的傢庭來說，這就是最幸福的事。
我的幹爹是做燒烤的，我記憶裡他的燒烤店在08年左右，隻要天氣允許，三四十桌，桌桌爆滿。
那幾年，世界杯，奧運會，夏天晚上往往都要開到兩三點，說明一下，我們那裡到瞭20年還隻有肯德基一傢24小時營業，而且大多數飯店都在十點左右關門。
其實說白瞭，淄博的燒烤和別的地方沒什麼大區別，就是把肉預先醃制，然後上大爐烤到七八成熟，然後在上到小桌的小爐上讓客人也體驗一把燒烤的樂趣。
可能淄博人對燒烤的感覺會和我一樣，朋友，夜晚，炭爐，啤酒，和故事。
003
來淄博如何選擇——吃哪傢燒烤和哪傢博山菜館？
首先，避開網紅店、避開網紅店、避開網紅店！！！！除非你身邊有人吃過覺得可以。
美團、抖音這些打開看一下，有較多惡劣評價的避開。
選本地人愛去、常去的老店，這就要避開大商場、繁華商業街瞭。紮進老街、小巷子、土著居民區，反正基本也不會吃虧。越繁華的地方，場租越貴，那他不得從你身上找補？越是灰頭土臉不起眼的門店，看著還都是本地人進出的，這種一般做回頭客、老客的居多。
我是新心芯達人，祝您能夠成就初心，遊覽祖國層巒疊嶂的山河美景。
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