大廚透漏：熬豬油時加點它，熬出的豬油又香又酥，放兩年都不會壞_美食料理

小冰说美食

2023-04-28 08:01:45

過去，人們很少吃肉。為瞭讓飯菜更美味，幾乎傢傢戶戶都會煮一些肥肉。烹調時加些豬油，可使素菜美味又營養。現在人們的生活條件已經改善瞭。雖然沒有以前那麼多肉，但很多傢庭在準備素菜時，還是會加一點豬油來提味。因此，在很多傢庭中，熬豬油的傳統就已經過去瞭。

雖然現在有些傢庭可以熬豬油，但由於烹調程度低，很多傢庭的熬豬油存在口感不好、熬豬油保質期不夠等問題。廚師就這個問題透露：煮豬油的時候加一點豬油，豬油香香的，放兩年也不會變質。

第一步：將1000克左右的肥墊（即豬肉的肥肉部分）洗凈，去除肥墊內的淋巴，將肥墊切成約3厘米見方的小塊待用。

第二步：炒鍋幹透後，將之前切好的豬油放入炒鍋中，在炒鍋中加入約4克食鹽，用小火炒約4分鐘。

大多數傢庭在煮豬油時先加點水，認為豬油不好煮。其實這個方法完全沒有必要。先油炸可以避免脂肪。事實上，食用油更容易儲存，因為它不加水，而且還省氣。

Step3：當看到油脂有少量油冒出時，將煤氣灶開大火，然後在鍋中加入幾粒花椒粒，炒至油脂全部吸收。

第四步：豬油燒開後稍稍晾幹，過篩，去雜質冷卻，將豬油裝入幹凈無水渣的瓶中，蓋上蓋子放入。冰箱隻要油不沾生水，放在冰箱裡可以長期保存，兩年後也不會變質。

第五步：煮豬油會留下很多脂肪渣。為瞭控制油，撇去任何剩餘的脂肪，然後用少許食鹽和一些鹽和胡椒調味鍋。這樣剩下的豬油非常好吃。

看完上面的方法，你有沒有發現，炒菜的時候要加鹽和胡椒粉呢？加瞭它們煮出來的豬油又香又脆，而且它們本身還有一定的殺菌作用，而且放瞭兩年豬油也不會變質。

最後要告訴大傢，雖然肥肉可以炒豬油，但是每次炒的時候不要放太多，不用擔心被人說用豬油做菜不好。相反，用豬油煮著吃就很不錯瞭。