3步搞定雞肉最開胃吃法，調調拌拌鮮嫩入味
梅雨季過後，就到瞭最讓小編煩惱的三伏天。鼎鼎炎熱的時節吃點兒啥，開胃消暑的菜系才是正經事~
這個季節，口水雞就很吃香，酸甜中夾雜著一絲辣意，微蘸一點調料，雞肉就在嘴巴裡化開瞭，再配一罐冰可樂也太絕瞭，一想到就覺得靈魂都躁動起來瞭~
想什麼來什麼，上周末小編和傢裡人在上海國際貴都大飯店聚會，滾動菜單的時候發現瞭一道消暑川味手撈雞，按耐不住地試菜後，發現這道菜品堪稱是“升級版口水雞”！
相較於口水雞，不僅油脂減半，紅火火的顏色也相對亮瞭很多，最關鍵的是還創新加入瞭不少時蔬，饞得人口水湯湯滴，能拌一大碗米飯！也不過辣，絕對是消暑優品~
油光錚亮的外表，韌勁的雞皮、晶瑩的雞凍、以及舌頭稍稍抿開就立刻融化開來的雞肉，嗲得人掉眉毛，一口接一口停不下來~
咪一口小老酒，撈一筷子手撈雞，酸甜又略帶一絲攻擊性的辣味，融合得恰到好處，提神醒腦的功夫一絕！吃再多也不覺得膩味！
此等美妙的口感，小編求瞭袁師傅很久，才終於得到瞭配方，眼饞嘴饞的小饞蟲們，接下去可看好嘍！（點擊視頻即可查看）
視頻加載中...
食材準備
/ 食材 / : 白斬雞，萵筍1根，白蘆筍3根
/ 調味 / : 花椒油，油辣子，麻油，白芝麻，米醋，小花生，鹽，香菜，辣椒，味粉，紅油，白糖，六月鮮，小蔥
計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
制作過程
01
第一步：煮雞
三起三落
肉肉才細嫩
燒白斬雞一定要水燒開再下，可以讓雞肉的蛋白質快速凝固，把營養都封存在肉裡。
隨後，提著雞脖子，在沸水中三起三落，給雞的飽滿形態定型，順便把雞肚子裡的血水瀝出。
先大火燒開
後調小火煮
煮的時候，先大火燒開，後調小火煮。以3斤左右的雞為標準， 燜煮大約20分鐘即可。
捏捏雞翅膀，如果雞翅膀酥軟有彈性，那整隻雞也就熟瞭
雞快熟時，將它從鍋裡直接塞進冰水中浸沒，拎起來幾回，加速雞肚子裡的熱水瀝出。
白斬雞要切成麻將牌的大小，方便後續的入味也更均勻。
切成麻將牌大小，才可保證入味能更均勻
02
第二步：配菜加工
加入焯水過的蘆筍和萵筍，用鹽醃漬1分鐘左右，讓食材脫水，增加其脆性。
加入新鮮的時蔬，可以給整道菜品增添層次感
03
第二步：拌雞肉
準備調料並且按比例混合。
調料
比例
鹽料/油料
鹽
1/5調羹
鹽料
糖
1/5調羹
鹽料
味粉
0.5調羹
鹽料
芝麻
1調羹
鹽料
醋
0.5調羹
鹽料
油辣子
3調羹
油料
六月鮮醬油
2調羹
油料
紅油
2調羹
油料
花椒油
0.5調羹
油料
紅皮小花生
1碗
其它
也可依據個人口味，2個辣椒，一小把香菜，一小把蔥花，為整道菜的口味和顏值增色添彩。
先加鹽類的調味料，後加油料，這樣食材才入味
隨後將所有食材攪拌勻，再放入3調羹的麻油，給整體食材增香就完成啦~
一邊侃大山一邊小酒喝喝，手撈雞吃吃，是盛夏季節裡的小確幸~
關鍵是步驟簡單不繁瑣，所有的調料不難配，手法上也趨於簡單，但是最終的口味卻是實打實地贊，這樣的“夏日美好限定”，你學會瞭嗎？