比魚香肉絲更好吃的魚香茄子，讓你的孩子愛上吃飯，趕緊來看看吧
說起魚香肉絲，想必大傢都不陌生，魚香肉絲是一道經典的四川傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香肉絲固然好吃，魚香的做法來燒茄子也非常美味，今天給大傢一下同樣好吃的魚香茄子的幾種做法。
做法一
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量。
做法：
1、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
2、準備一個小碗加入生抽、香醋、糖、生薑汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁。
3、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬。
4、蒸好的茄子取出涼一涼。
5、用手撕成茄條稍瀝幹水分。
6、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
7、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
8、再放入蒜末和蔥花炒香。
9、加入調好的魚香汁。
10、小火攪拌至濃稠出香關火。
11、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
做法二
食材：茄子、青椒、紅椒、香菇、肉絲、黑木耳、白糖、醬油、醋、食用油、淀粉、鹽、料酒。
做法：
1、青椒、紅椒切小塊，香菇、黑木耳、豬肉切成絲，茄子去蒂切片。
2、鍋中倒入適量油，燒熱後倒入茄子，高溫炸過的茄子不易氧化，能保留茄子原有的紫色。
3、茄子撈起，鍋中留少許油，倒入肉絲、香菇、黑木耳、青紅椒等，翻炒均勻。
4、倒入炸過的茄子，加適量水，加料酒、白糖、醋、醬油等調料蒸煮至熟。
5、起鍋前加少許鹽，淀粉勾芡均勻。
6、一盤下飯的魚香茄子就完成瞭。
做法三
食材：長茄子500克，蔥、薑、蒜、白糖、醋、醬油、鹽、肉湯（或者水）、淀粉、油適量，泡紅辣椒25克。
做法：
1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出。
3、蔥、薑、蒜切末，泡紅辣椒切沫，將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁。
4、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
5、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味，放入茄子條炒勻，倒入芡汁炒勻就大功告成瞭。
魚香汁小秘方：
首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味裡重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；
其次是薑、蔥、蒜不可少，四川人烹飪註重調料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足薑、蔥、蒜；
再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味。
