板栗還能拌涼菜吃？這樣做你酸辣可口開胃！
板栗是一種很常見的堅果，肉味肥厚，香甜適口，很多人拿板栗用來炒的吃，但其實它還可以制作成美味的涼菜來做菜品。比如這道精致的燒椒板栗，絕對是許多人喜歡的涼菜，吃起來酸辣可口，燒椒的辣味搭配醋香，在和軟糯香甜的板栗肉混合在一起，簡直像別有一番風趣。
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今天就教大傢這道飯店主廚推薦的爆紅菜肴：燒椒板栗，制作這道菜的做法很簡單，不需要加熱炒制什麼，因為是涼菜，所以調料全程冷盤制作。認真看教程你就學會瞭。
【燒椒板栗準備食材】
主料：新鮮板栗
準備調料：
燒椒：50克；蒸魚豉油：10克；醋：5克；生抽、味精、蒜末、皮蛋末、蠔油、雞油
【燒椒板栗制作流程】
一、處理板栗
準備好適量的板栗，首先我們把板栗清洗幹凈，尤其是外皮的雜質，把不飽滿的生蟲的板栗挑出隻保留個頭飽滿的板栗。
切花刀。用刀在板栗上面切十字刀口，不需要太深，也別怕傷到果肉，這樣更方便入味，還能快速裂口煮熟。板栗很硬要註意，避免碰傷。燒水。起鍋燒水然後加入板栗、冰糖，註意：水要沒過板栗，如果喜歡吃甜的朋友可以多放一些冰糖。
先大火煮開然後調成小火再煮25分鐘，要時刻觀察進度直到要熬幹糖水時，我們要註意收汁的時候別糊鍋瞭，直到能聞到一股濃濃的香甜味為止。煮熟全裂口瞭非常成功，等汁水收的差不多，再用鏟子翻拌一下加速水分的蒸發，最後隻留下幹燥的板栗即可，一定要小火操作，這樣的板栗才好吃。
收完汁後的板栗有點粘手，如果不介意的話可以直接吃，幾秒剝一個非常方便，好吃軟糯的煮板栗就做好瞭。然後把板栗皮剝開，等涼瞭之後在剝皮，要不然會燙手，剝完之後把板栗肉取出過入涼水充分降溫涼透，撈出瀝幹水分備用。
二、調制料汁
先把皮蛋，隻需要蛋清，蛋黃的味道太膩瞭，把蛋清取出剁成碎碎備用；然後準備一個小盆，先把燒椒放進去，值得註意的是燒椒盡量選擇二荊條做成的川味燒椒醬，香辣有味，適合烹飪做菜。
把燒椒放進去之後，再放入蒸魚豉油增香，再放入醋，生抽和耗油，攪拌均勻之後放入蒜末，皮蛋末，味精和雞油，作此道菜的料汁記得不要放鹽，因為醬油和蒸魚豉油還有燒椒醬裡面的鹽分夠多瞭，再放鹽就會很咸。料放完攪拌均勻之後，調料汁就做好啦。
三、淋上料汁
把拌好的料先放進盤子裡墊底，可以放幾顆青菜平放在盤子裡點綴一下顏色，然後將過好涼水涼透的板栗肉放入盤子裡，這道酸辣可口的燒椒板栗就完成瞭。制作簡單快捷，味道清香麻辣，開胃，適合胃口不好的當做飯前涼菜來吃。
【燒焦板栗總結】
這道燒椒板栗制作簡單，但還需要註意，一定要選擇烹飪過熟透的板栗肉，一般板栗肉是可以生吃的，但為瞭衛生及口味還是建議煮熟之後把皮剝掉再吃。其他就很簡單的調料，淋上就可以啦！簡單方便，趕快學吧。
