拔絲地瓜，外脆裡酥，色澤金黃，牽絲不斷，吃再多都不夠！
這是一道色香味俱全的傳統名菜，是屬於魯菜系列的甜菜。在制作時一般都要將地瓜切得大小均勻，而做好之後的菜品色澤金黃，在夾起每一塊地瓜的時候，都會牽絲不斷，而且吃進嘴裡外脆裡酥，香甜適口，吃完口齒留香。
拔絲菜是特別考究廚師火力控制的一道菜，據說之前拔絲蘋果就是最早的三級廚師的考試菜品。拔絲說起來很簡單，不過是將炸好的原料外面裹上糖漿，但是糖漿的熬制就非常講究瞭，熬制的時間不夠，拉不出絲來，熬制的時間太長，熬制出來的又糊又苦。
食材：地瓜三個
配料：花生仁，葡萄幹，芝麻果脯，青絲玫瑰，淀粉
調料：白糖、食用油
【步驟一】準備一點一把花生仁，一小把葡萄幹，一點芝麻，一點果脯，果脯隻要是紅色的就可以，山裡紅也行，或者是棗類。再準備一點青絲玫瑰。這些配料可以豐富菜品的仔觀以及口味。
【步驟二】果脯切成小碎丁，然後就和剛才準備好的配料放盤子裡。準備三個地瓜，將地瓜刮去外皮洗凈後，將地瓜先從中間切一刀，再將它的每一半一分為二成小的地瓜條，然後再將地瓜條改到成滾刀塊。
【步驟三】鍋中燒水，水開後將紅薯塊放進鍋中，燙至紅薯塊變顏色，不要等水開，燙變色後就將它撈出，撈出控水，接著就要掛粉。將地瓜塊掛粉主要有兩個，一個是方便炸制，另一個就是比較好化糖。
【步驟四】往地瓜裡面加入少許的淀粉，不要加多瞭，粉拍得過厚不好，然後將地瓜和淀粉抓拌均勻，再將掛好粉的土豆塊下鍋，油溫最好是四五成熱。四五成熱也就是150度到160度。
【步驟五】這樣炸制約三四分鐘，在炸制過程中，要把握好火候，不要讓它上色太重瞭，上色太少瞭也不行，炸瞭一會兒微黃之後，就將火調小，炸到通過外面那層糊可以看到裡面變成瞭深黃色即可撈出。比大米黃再深一點，就要接近紅色的叫金黃色。
【步驟六】鍋中留有底油，然後加入三兩半的白糖，將糖炒至化開，先熬出焦糖色，熬出糖色再熬一會兒，然後能拔成絲的時候下入地瓜塊。
【步驟七】地瓜塊倒入鍋中後，煸炒一下之後，才加入配料，這個時候不要著急出鍋，要等糖漿都掛在地瓜塊上。炒好之後的拔絲色澤艷麗，吃的時候蘸上涼水，吃到嘴裡非常爽脆。
小貼士：
1、在熬制糖漿的時候也可以用水，也可以用油。
2、除瞭做拔絲地瓜，還可以做拔絲芋頭，拔絲蘋果，拔絲香蕉等，隻是註意熬糖的時候，火候一定要把握好，不要把糖熬糊瞭發苦。