愛吃豆腐腦不用排隊買，3分鐘自制豆腐腦，成本不足5元，夠全傢吃_美食料理

田田的生活日记

2023-04-28 20:14:20

豆腐腦是中國傳統小吃，因各地口味喜好不同，風味也千差萬別。北方多愛吃咸味，南方則更喜甜味，四川則喜歡辣味。豆腐腦南北方做法並不太大差別，主要是鹵汁因地方口味兒不同，差別較大。今天給大傢介紹是天津豆腐腦，特點是腦子潔白，鹵汁金紅，香辣咸鮮，滑嫩適口。

制作豆腐腦的原料有：

黃豆500克

黑木耳20克

花菜30克

豆腐絲20克

葡萄糖酸內酯5克

雞蛋100克

鹽10克

味精5克

蔥10克

蒜10克

八角10克

花椒5克

醬油15克

芝麻醬30克

辣椒油10克

淀粉50克

花生油20克

香油30克

制作步驟：

第一步，將泡好的黃豆放在磨口中，將黃豆磨成豆漿，傳統豆漿用的是石磨，現在也可以用電動豆漿機代替，將豆漿倒入鍋內，用中火燒熟。

第二步，另取一個盆，將豆漿凝固劑葡萄糖酸內酯放入盆內，每一千克豆漿需要葡萄糖酸內脂2克，豆漿煮沸後用勺子將豆漿舀入盆中，將豆漿蓋上蓋保溫，大約5分鐘後集成嫩豆腐。

第三步，將泡發洗凈的木耳切成塊，花菜切成2厘米的段，蔥切成沫，蒜拍碎後切成沫。將鍋上火燒熱，加入底油，放入八角、花椒稍微炸一下，待八角、花椒炸出香味後放入蔥沫、木耳、花菜。

豆腐絲稍加翻炒，倒入醬油，加入適量清水，蓋上鍋蓋燒煮，湯汁煮開後加入鹽、味精、水解淀粉，用勺子將調料推勻。在碗中磕一雞蛋，打散，將蛋液淋入湯汁中，等湯汁煮沸粘稠後到小盆內，豆腐腦鹵汁就算制作完畢瞭。

第四步，另取小碗，放入蒜沫，加少許鹽，適量放入鹽酸，加入適量開水，用木杵將蒜搗碎成蒜汁。

第五步，另取一碗，用平鏟將豆腐移入碗中，澆上鹵汁，在淋上蒜汁，麻將，香油，辣椒油，一碗豆腐腦就完成瞭。

這樣做一次成本也就在5元，但是足夠一傢人的早餐瞭，還不快嘗試下。