豉椒花甲，這讓人臉紅心跳的小東西，吃過的都愛上瞭_美食料理

小晨体育记

2023-04-28 20:14:22

豉椒花甲是一道美味的特色傢常小吃菜肴，主材料就是花甲，風味獨特，配以蔥薑蒜的香味，深受喜愛。但是很多人都說自己做的花甲不好吃，那是因為你沒有嘗試過黃哈兒做花甲的方法，用這種方法做出來的花甲清香可口，軟嫩鮮滑，夾起一個放在嘴裡，既有佈丁一般的滑嫩口感，還有一種別樣的鮮香。

現在和大傢分享我很喜歡的一道菜傢常菜-豉椒炒花甲，做法超簡單，不管吃飯喝酒也很適合。

食材：

花甲500g，薑4片，蒜頭5瓣，紅辣椒一隻，蒜蓉辣椒醬一湯匙，豆豉適量，蠔油適量，蔥白段適量，白糖適量，老抽適量，濕淀粉適量，料酒適量，生抽適量；

做法步驟：

1、準備料頭，生薑、紅辣椒切片，切蒜蓉，蔥白段、豆豉備用。

2、花甲冷水下鍋，煮至開口即可撈出，註意不要煮得太久。花甲撈出用清水沖洗，把殼裡的泥沙沖洗幹凈，煮花甲的水盛出半碗備用。

3、熱油鍋，爆香料頭，加入蠔油、蒜蓉辣椒醬和料酒，倒入花甲水煮開、然後倒入花甲，大火翻炒。

4、食鹽、白糖調味，再加少許老抽調色，濕淀粉勾芡收汁，最後淋少許花生油翻炒裝盤。

小貼士：

1、花甲過水開口時間不一，一定要及時將先開口的花甲撈出，避免煮老，不要偷懶。

2、花甲吐沙後殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒，以免破壞口感。

3、蔥青下鍋炒勻就關火出鍋，用餘熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃鬱。

4、炒貝類，盡量不要用炒勺或者鍋鏟頻繁翻動，而用顛鍋的方式來大火爆炒，這樣貝肉不容易和貝殼分離。