【大師的菜】不用寬油不炒料，拌出來的江湖菜“白斬蛙”，初夏必備萬能涼拌汁！
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重慶風味·白斬蛙
白斬雞又叫白切雞，是一道經典粵菜，因為不加調味白煮而成，隨吃隨斬。白斬雞想要味道好，對食材要求很高，充分證明瞭“高端的食材往往隻需簡單的烹飪方式”。
山城重慶，主打一個麻辣豪爽，看江景，喝啤酒，吃麻辣鮮香的江湖菜。
當以清淡鮮美的“白斬”做法和重慶江湖菜碰撞之後，就演變出瞭這道麻辣鮮香微酸回甜又不失食材本味的白斬蛙。
白斬蛙做法非常簡單，本質上就是一道涼拌菜。
小牛蛙現殺現做，肉質細嫩，入口緊致Q彈，每100克牛蛙肉中隻有0.3克左右的脂肪，幾乎可以忽略不計，是非常符合現代年輕人養生減脂理念的健康美食。
牛蛙隻需宰殺幹凈，下鍋浸熟，然後澆上配料拌好即可，非常簡單，鮮椒和各種調味組合成的復合味型不用擔心壓不住牛蛙的腥味。
而最關鍵的做法和調味，視頻中已經給我們po出來瞭，廚藝小白也可以放心嘗試喲~
//大師教你做白斬蛙//
張偉
中國烹飪大師
辣爐餐飲文化公司總經理
ARE YOU READY ?
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料
牛蛙750克
輔料
蘿卜、小蔥、生薑
調料
醬油2勺、醋3勺、蒜蓉1勺
白糖2勺、雞精1勺、味精1勺、小米辣3勺
花椒油1勺、辣鮮露1勺、紅油1勺
（具體用量 根據個人喜好添加）
處理食材
蘿卜切成細絲備用。
牛蛙從中間橫著斬斷，牛蛙腿分別斬斷。
牛蛙肉放大量的鹽攪勻，再用清水洗去蛙肉表面的黏液和多餘的鹽分。
煮牛蛙
起鍋加水，放入薑蔥燒開，再改小火，保持微沸狀態下入牛蛙浸煮2分鐘。
浸煮過程中，撇去表面浮沫。
蛙肉煮好後撈入容器中備用。
調味
取一個大碗，調入醬油2勺、醋3勺、蒜蓉1勺、白糖2勺、雞精1勺、味精1勺、小米辣3勺、花椒油1勺、辣鮮露1勺、紅油1勺攪勻。
蛙肉倒入容器中，輕輕拌上調料，力道不能太重，否則會破壞蛙肉完整。
盤中放入蘿卜絲打底，把蛙肉和調料一起倒入盤中，撒上蔥花即可食用。
比起真正清淡的白斬雞，白斬蛙味道就猛烈得多，麻辣中帶點酸菜，典型的川渝復合味型，比起真正的白斬雞可“重口”很多。
但和傳統江湖菜一比，這盤白斬蛙就顯得小清新瞭起來。吃完蛙肉還能吃下面的蘿卜絲改口，一個細嫩鮮香，一個清爽脆嫩，搭配起來點都不膩，初夏絕佳下飯下酒菜。
“在看”一小步，傳承美食一大步