待客必備的幾道下飯菜，在傢自己也可以輕松拿下，讓你秒變大廚
炸豬皮
原料：豬皮、毛豆米、小米椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、月桂葉、紅辣椒、孜然、醬油、料酒、油、鹽。
實踐：
1、鍋內放入豬皮，加入八角、桂皮、紅辣椒等八角材料，加水沒過材料，大火燒開。
2.水燒開後，倒入適量料酒和生抽，轉小火再煮20分鐘，撈出豬皮，用清水沖洗幹凈，切條待用。使用。
3.將毛豆米放入加瞭鹽和油的水中煮熟，撈出備用。
4、鍋裡放油，倒入豆瓣醬和蒜蓉炒至紅油出，再倒入肉絲和毛豆炒勻。
煮魚片
配料：魚肉、幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹淀粉、料酒、西洋菜（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
實踐：
1、魚片洗凈，去頭去尾，切成魚片，剩下的魚片切成幾塊。將魚片與少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清混合，醃制15分鐘。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙一下，放入大鍋中，撒少許鹽調味備用。
3.在幹凈的煎鍋中加入平時三倍的食用油。油熱後，加入三湯匙西洋菜，炒香。加入薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉和幹紅辣椒，以中小火攪拌。出味後，加入頭尾和魚排，開大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖，繼續稍微攪拌，加入少許熱水，加鹽調味和味精。水開後，保持大火，將魚片一塊一塊放入，用筷子攤開，3~5分鐘後關火。立即將煮熟的魚和所有湯倒入豆芽大鍋中。
4.另取一個幹凈的鍋，倒入一半貓油（具體油量根據準備好的容器大小而定，倒入大鍋時，魚和豆芽完全沒過，大傢可以檢查一下視覺上）。當油熱時，關掉暖氣，讓其幹燥一會兒。然後加入大量花椒和幹辣椒，用小火慢慢攪拌，把花椒和辣椒的香味帶出來。
香辣魚塊
配料表：豆瓣辣椒醬、活魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥薑、醬油、老抽、鹽、料酒、糖、白胡椒粉、香菜
實踐
1.蒜瓣去皮，薑切片，紅蔥切碎。魚擺好切塊，加少許鹽醃一會。
2、鍋內放適量油，薑片爆香，放入魚塊，單面煎，翻面，兩面煎至焦黃。生抽適量，老抽少許為好，料酒可以多加，蒜瓣也可以加。
3.隻需搖動鍋，讓湯汁均勻地到達魚塊，不要油炸，蓋上鍋蓋大火燉5分鐘，開鍋加入適量的辣醬，少許糖提味品嘗。
醬汁魷魚須
配料：魷魚絲、甜面醬、料酒、蔥薑末、孜然、味精、雞精、鹽、糖少許、食用油
實踐：1.魷魚絲先用熱水焯一下，瀝幹水分，加入蔥薑、料酒、油耗、味精、糖（提味可有可無）、甜面醬（必須）、孜然醃2小時。幹熱鍋，放入醃好的魷魚錨（註意不要加湯），翻炒幾下。