新拿瞭米其林一星的川菜 是有點功夫在身上的……
前兩天發佈的香港澳門米其林指南裡，有一間新上榜的川菜，叫人眼前一亮——開在美獅美高梅的蜀道驚喜摘得一星，也算是功夫不負有心人。
因為喜歡川菜，我們曾特意去吃過這間店，難得在遍地粵菜和西餐的澳門，還能有一傢技藝精湛、風味地道的川菜館。
蜀道這個名字源於漢朝通達西域的古道，巨幅的山水飾板鋪展出蜀山一年四季的風景，地毯也設計成山間石板路的樣子，就連過道都還原瞭當年通行馬車的寬度，在奢華的酒店裡打造出一方古蜀韻味。
落座先奉茶，店裡特意請瞭四川的師傅表演功夫茶，小夥子出手不凡，全套動作行雲流水，叫人秒回成都鶴鳴茶館。
自傢調配的養生八寶茶，有紅棗、枸杞和茉莉花，若是夏天會用蒙頂甘露配西洋參，到瞭冬天則換成宜賓紅茶和冬蟲夏草。
開餐送的花生米是店裡自己炒的，可香瞭，我都想打包回傢下酒。
執掌川菜的楊師傅，1985出道，師出名門正派，據說是王開發、張元富延續的一脈，但在澳門很少報成都的師門，全憑手上功夫說話。
開胃的泡菜用瞭四川傳統洗澡泡菜的做法，黃瓜酸脆爽口，石柱紅辣度不減，愛川菜的味蕾被喚醒，感覺有戲。
冷味三拼，每一味都有出處：油鹵鮮鮑，用的是跟瞭師傅三十多年的老鹵，香料風味濃沉。
雪花豬肉，酥炸後含油還帶肉香，做成川菜裡經典的怪味味型，可謂饞嘴粒粒香。
嫩竹筍尖，竟然選到瞭遠在峨眉山的龍須筍，加嶺南的橄欖菜涼拌，滿是嬌嫩。
芙蓉燕液雞豆花，是一道功力深厚的老菜——三年的老母雞，雞胸肉反復捶打，令纖維盡碎，加入雞蛋清，做成綿密柔軟的雞豆花，其餘的雞拿來熬湯，隻稍加火腿提味，赤肉一律不沾，還要掃三遍湯，得來清鮮的精華，將豆花沖進雞湯，小火煨制，自然成型，輕如雲朵，雞味盡收。
鍋貼豆腐，我們笑稱是雞豆花的好朋友，同樣處理雞胸肉，不同是加入南豆腐，小巧一方，古雅的樣子，比豆腐鮮，比雞肉嫩。
宮保虎蝦是楊師傅早年在北京的成名菜，改宮保雞丁為蝦，顯得更加高級，不變的是川菜二十四味型裡的煳辣荔枝味，甜引出酸、酸香撲鼻，虎蝦用薄薄的蛋清上漿，吃口依然脆彈，緊包一層晶亮的芡汁，我伴著酥脆的腰果把汁都刮幹凈瞭。
龍躉是粵菜裡常用的魚，到瞭川菜師傅手裡，就用辣椒熗炒，滿盤幹香，花椒的麻味特別出彩，一打聽，原來師傅堅持從四川進正宗的食材與香料：花椒是漢源的大紅袍，豆瓣用鵑城的三年陳，二荊條來自成都的石板灘，豆豉則混合瞭太和與永川……
一道簡單的幹煸四季豆，也炒出瞭鍋氣，加入些許松茸，更具高雅的香氣。
主食擔擔面，竟然不用現成的面條，而是廚房自己拉的面，新鮮又滑溜，拌上肉臊和花生碎，外加一勺濃稠的芝麻醬，是那味兒瞭。
兜底拌面，感覺碗底的紅油好正，原來連紅油都是店裡自己煉的！同樣是菜籽油加幹辣椒慢熬，但澳門的空氣濕度與內陸不同，廚師要在鍋邊守上五六個鐘頭，絲毫不懈怠，才能得來這平衡周正的一味，我呢，自然把面條吃得一根不剩，以示敬意。
甜品是親切的糍粑冰粉呀，劃開紅糖和醪糟，冰涼透爽，我是在澳門氹仔還是成都街頭？
今天這篇文章稍許有點特別，我是在上海飛赫爾辛基的飛機上寫下這一篇，航程漫長，索性寫稿，用斷斷續續的WiFi發推送……五一假期又將展開一段全新的旅途，也預祝你假期愉快！
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