優酸乳也能做吐司嗎？當然可以。風味十足，口感柔軟細膩，真不錯
以前我們做酸奶吐司，大多用的是希臘酸奶或是自制的老酸奶，但由於不同品牌的酸奶濃稠度不同，所以制作起來，液體的用量就得隨機應變，及時調整。最近在吳克己老師的《職人手感吐司》裡也看到一款酸奶吐司，它很特別，不但用的是中種法，而且酸奶采用的是乳酸菌飲料，想想都覺得一定會很好吃。
心動不如行動，趕緊做瞭起來，成品帶有一些乳酸菌飲料酸酸甜甜的氣味，組織柔軟細膩，老化速度也比較慢，常溫裡放個三五天也不會變得硬邦邦的，還挺好吃的，不愧是大師配方。下面就把詳細做法分享給大傢，一起跟做吧。
【所需食材】
中種：高筋粉340克、乳酸菌飲料145克、水97克、耐高糖酵母粉2.4克
本種：高筋粉145克、海鹽7克、砂糖38克、鮮奶72克、全蛋液48克、耐高糖酵母粉2克、法式老面97克、黃油38克
【制作方法】
1將所有的中種材料倒入和面缸裡。
2低速攪打3分鐘左右，食材可以成團，且基本混合均勻。
3將面團放在容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境中發酵2個小時。
4中種面團倒入和面缸裡，加入除瞭黃油以外的所有的本種材料。
5低速混合成團後，轉中高速攪打，直到面團光滑有彈行，能抻出較厚的膜，破口處的邊緣有明顯的鋸齒狀。
6加入提前軟化好的黃油，先用低速攪打至黃油完全被面團吸收，然後轉中高速繼續攪打。
7當面團柔軟光滑，能抻出結實細膩的薄膜就可以瞭，此時面團的溫度大約26度。
8面團滾圓裝入容器，蓋上保鮮膜，在28度左右的溫暖環境裡發酵大約50分鐘，面團膨脹至2倍大，手指蘸取適量幹面粉，在面團表面戳一個洞，洞口沒有立刻回彈，面團也沒有塌陷，基礎發酵完成。
9取出面團，輕輕拍打排氣，均分成4份，滾圓，靜置松弛20分鐘。
10小面團搟開，自上而下卷起，繼續松弛10分鐘。
11將面團再一次搟開，自上而下卷起，收口壓在底部。
12整形好的面團擺放進模具，在35度左右的溫暖環境裡發酵大約70分鐘。
13面團發酵至模具的9分滿，表面刷一層蛋黃液。
14放入預熱好的烤箱，上火170度，下火190度，下層烘烤35分鐘左右，當面團表面呈淡黃色時，要及時蓋上錫紙，防止上色過重。
15烤好後立刻出爐，震出熱氣，脫模後側放在烤網上降溫，徹底冷卻後密封保存即可。
【小貼士】
1配方源自吳克己的《酸奶吐司》，可做2個450克吐司模的量。
2不同品牌的面粉吸水性不同，制作前可預留出20克左右的液體，根據揉面時面團的實際情況決定最終的液體用量。
3烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據自傢烤箱的情況進行調整。
乳酸菌飲品可以促進腸胃蠕動，有利於身體健康，而且酸酸甜甜的，小朋友很喜歡。沒想到它不僅好喝，用來做吐司也那麼美味。這款吐司整體來說，制作並不算復雜，挺好上手的，感興趣的小夥伴不妨也來跟做。今天的分享就到這裡瞭，希望你們會喜歡。
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