牛肉餡包子想要餡兒鮮嫩多汁，調餡有技巧，記住瞭想不好吃都難
冰箱裡存著不少的粽子，最近早餐常吃粽子當主食。先生說好久好久沒吃饅頭、包子瞭，想得慌。
其實幾天前我也想做包子，隻是瑣事太多，時間不知去哪瞭，老沒騰出手來。這兩天有點饞牛肉餡包子，便動手蒸瞭一大鍋，夠吃三四天的早餐瞭。
牛肉餡包子做肉餡包子調餡兒的肉用三分肥七分瘦調成的餡兒鮮嫩多汁，咬一口滿滿的湯汁，肉嫩而鮮香。那是肥肉蒸制受熱滲出油脂，瘦肉吸收瞭油脂，再加上調餡的時候我們也會打一定量的水和調味料到肉裡，所以瘦肉也非常的鮮嫩，不柴不硬。
這幾年豬肉吃得很少，肥肉更是少之又少。經常吃牛肉，做餃子、包子也經常用牛肉做餡。但是牛肉瘦脂肪少，做成後經常會是一個瘦肉疙瘩，又幹又柴又硬的，一點也不香。我也多次嘗試後才把牛肉餡兒調得鮮嫩多汁，把我的兩種調餡方法都分享給大傢，記住瞭，牛肉餡想不好吃都難！
【食材】
面團：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常溫水200克
餡料：牛裡脊肉300克，大蔥2根，鮮香菇3朵，食用油50克，料酒20克，生抽20克，紅燒醬油10克，蠔油10克，白糖5克，鹽2克，黑胡椒粉和辣椒粉各適量，生薑水60克（清水浸泡薑絲，然後把薑絲去掉隻用水）
【做法】
1、將面團材料：中筋面粉400克，酵母4克，白糖5克，常溫水200克加入大盆裡，和成光滑的面團。用機器揉面就很省力瞭，食材都加入機器裡啟動揉面即可。手揉面的話就要多揉一會，揉到面團變光滑細膩，蓋容器蓋或保鮮膜醒面10分鐘
◇醒面的作用，是讓面團裡的水分分佈更均勻，增加面團的柔韌性和延展性，包制包子時也更好操作
2、醒面時間我們來調肉餡，牛肉提前用清水浸泡10分鐘，浸出一些血水，控幹水後剁成肉餡，加入生薑水、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油、鹽、糖、黑胡椒，用筷子朝著一個方向攪打，讓牛肉均勻地吃入水分和調味料，並攪打上勁，然後再加入食用油攪勻
◇加入食用油可以鎖住肉餡裡的水分和調味料，不會滲出液體來
3、大蔥和鮮香菇洗凈，都切成碎末，放入牛肉餡碗裡，加一點點白糖，攪拌均勻，牛肉餡料就做好瞭
4、面團取出搓成長條，再分成大小均勻的面劑，壓扁，再搟成中間厚邊緣薄的面皮。搟面時搟面杖從邊緣往中心推，這樣很容易將邊緣搟薄而中間略厚
5、取一張面皮放在左手上，填入牛肉餡，右手大拇指和食指配合捏起面皮的一個點，拇指當固定的軸，食指朝逆時針方向邊推邊捏褶子，最後收口
5、做好的包子碼放在鋪瞭屜佈的蒸屜上，每個包子生胚之間要留出兩手指寬的距離，包子醒發後會長大，留出空間避免粘連。蓋上鍋蓋，醒發20分鐘，包子生胚看起來很飽滿的樣子，用手拈一下感覺輕飄飄的，說明醒發到位，涼水上鍋開始蒸，上汽後中火蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋取出。
蒸好的牛肉包子皮薄餡大，面皮醒發充分，把捏的褶子都滿平瞭。
--媚娘私語