拌餃子餡時，這2個錯誤很多人都犯，難怪餃子餡又老又柴，口感差
很多人在拌餃子餡的時候都會犯這兩個錯誤。難怪餃子餡老舊，味道不好。
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天主廚想和大傢分享一下餃子餡的調配技巧。餃子是中國的傳統美食。北方人和南方人都愛吃餃子，隻是北方人吃得越來越多。畢竟北方人吃面食為主，對餃子、面食、包子情有獨鐘。其實說到吃餃子，小廚子也很羨慕北歐人，因為北方包的餃子真的很好吃。不僅味道好，而且肉餡細嫩多汁，不腥不膩。它們特別好吃。
說到吃餃子，我覺得我們可以向大佬們學習。不管是南方還是北方，包餃子好吃又好吃，都應該學會。畢竟，這種虛心學習也有助於我們自身的進步。今天，大廚就來和大傢分享一些餃子餡調配的小竅門。有一種誤解，認為許多人在混合靜音填充時會犯錯誤。老瞭不新鮮，不好吃還浪費食材，怪不得煮出來不好吃，餡料也老不新鮮瞭。今天大廚就來和大傢分享下餃子的煮法和餃子餡的調配技巧。
一種誤解：
在和餃子餡的時候，我們都需要加入適量的食用油來提味增香，這樣餃子煮出來才入味。但是很多人在拌餃子餡的時候不知道油怎麼用，油怎麼調。其實肉餡和油是有區別的。牛羊肉餡用的是原油，豬肉餡用的是熟油，素菜餡用的最好。由於牛羊肉餃子的餡料通常有較濃的腥腥味或羊肉腥味，冷油既可保味，又可在烹調時提香，不易激發魚腥或羊肉的腥味。如果用滾燙的油來拌牛羊肉餡的餃子，煮出來的餃子容易發腥、發臭，特別影響口感和口感。豬肉中含有相當多的脂肪，熟油還可以增加豬肉的香味，使餃子更加美味。
誤解二：
包餃子還有一個誤區，就是在餃子餡裡加香料。我們都知道餃子餡一般需要的調料有鹽、生抽、食用油、蠔油、生抽、雞精、料酒等。但是很多不會包餃子的朋友在包餃子的時候會加十三香或者一些普通的五香粉。大多數人隻想到增味，但他們沒有想到的是，這樣拌的餃子餡，不僅味道酸酸的，煮出來也不好吃，而且特別容易走調或變味。掩蓋餃子餡的味道。很多人在這個階段犯瞭錯誤，但大多數人都沒有意識到粉其實是由很多香料制成的，不適合做餃子。
所以大傢在包餃子的時候，要註意餃子餡的油是怎麼放的，放鹽的時間也可以註意一下。加鹽過早，餃子餡容易幹，吃起來容易變老。味道不太好，可能有苦味。還有，餃子餡不要放太多的調料，否則口感和味道都不好。煮的時候，我們還可以在鍋裡加入適量的鹽，這樣餃子皮不容易爛，煮出來更有層次感，吃起來更有彈性，好吃。
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