味可戀無骨烤魚撈飯：木炭烤魚
味可戀無骨烤魚撈飯
準備好烤架並預熱。當你加熱烤架時，用鋁箔輕輕地蓋在烤架上。強熱會導致魚肉散開。當你清洗時，這樣做也會減少粘鍋。加熱到最高溫度整個過程隻需要大約10-15分鐘。
·“爆炸熱”是另一種表達“非常、非常熱”的說法。這裡大約是指288°C。[2]所以，在這個過程中你需要蓋好你的鐵架。熱火很快會將魚燒焦，因此要將魚密封好。但是如果你把它扔在一個低溫的烤架上，它就會粘住。
·如果你使用木炭烤架，木炭最好是灰色的而不是黑色的。
清洗烤架，把它洗刷幹凈。如果你前一步使用過鋁箔，先把它移走。使用一個硬制燒烤刷、刷幹凈烤架。用幾張疊好的紙巾伸進死角擦洗。用夾子夾住紙巾，把紙巾浸泡在油（蔬菜或橄欖油）裡，並用它擦烤架。
繼續用油紙毛巾擦拭爐排，直到爐子顯出點光澤。大約重復5次。在每個步驟中使用浸在油裡的紙巾是一個好主意。
魚片選擇你的魚片。當選擇要烤的魚，你首先要考慮它能耐多高的溫度。片狀或肉質細嫩的魚，像比目魚或鰨目魚，不用切。你可能想要較厚的魚片或吃起來比牛排更加有咬勁的魚肉，比如：
·大比目魚
·金槍魚
·劍魚
·黑線鱈
·三文魚
·鯕鰍
·石斑魚
如果你選擇一條肉質細嫩的魚，用鋁箔烹調或使用一個燒烤籃子會更好地鎖住它的味道——否則你將冒著魚肉散開，從烤架上掉到火上的危險。
當然，你也可以選擇一條全魚然後自己切片。
切分成小塊。這不僅可以使它更容易燒烤，而且可以確保魚煮出來入味均勻——肉少的尾端不需要像肉多的部分一樣烤那麼長時間。將你的魚切得厚度均勻，確保一條魚上沒有烤焦或沒烤熟的部分。
調味和醃魚。如果有一種你一直想試試的醃料，那就試試吧。一定要確保魚在醃料中醃漬時間不超過30分鐘——要是太久瞭，太咸或太甜的鹵汁會對味道有負面影響。
然而，所有的魚真正需要的是一層橄欖油或椰子油和一些鹽和胡椒粉。燒烤是一種藝術，要確保魚受熱均勻。
將魚呈斜線狀擺在烤架上。這樣高級的烤架你常常在餐館才能看到，它有一個角度，使得翻轉魚變得更加容易。總的原則是一條魚每2.5cm的厚度需要烤上8分鐘，這意味著每邊大約3到5分鐘。
把火力調到中火，蓋上烤架，讓它烤吧！不要試圖翻魚，直到你看到魚皮烤得差不多瞭。要是你不這麼做的話，魚肉可能會散開。如果你不確定什麼時候檢查一下，試試下面的方法。幾分鐘之後，試著用小刀輕輕挑起一面看看。如果它不能輕易從烤架上挑起，那讓它再烤一段時間，每間隔20秒檢查一下直到它烤好。
翻轉魚。此時魚應該被移下烤架，背面顏色焦黃時就恰到火候瞭。首先，你需要正確的工具。一把鋒利錐形邊緣的寬抹刀，這能夠輕輕松松挑起魚，並且刀要足夠大，當你翻轉魚的時候能夠支撐它。為瞭讓你烤魚更簡單，配以靈活的小刀，它可以配合抹刀幫助固定魚。
在試圖翻轉時，如果感到太多的阻力，就停下來。如果你已經正確地清洗並且在烤架上上瞭油，魚將從烤架上輕松地掉下來，此時你就知道它已經熟瞭。
蓋上，燒烤，並檢查。如果正確烹飪，肉質應該看起來緊實，實際上卻能用叉子輕易剝落，整個過程中魚肉顏色是不透明的。
·拿一個叉子，輕輕地把魚片撥回烤架中心。如果魚總體上是不透明的，隻有中間一點點是半透明的，這就說明快要熟瞭。如果使用即時讀取溫度計，魚應該在火溫54-57°C時取下，讓它的溫度保留在60°C左右。