燉排骨湯，做好“3不放”和“3步驟”，出鍋後排骨鮮嫩，湯汁鮮香
導語：燉排骨湯，做好“3不放”和“3步驟”，出鍋後排骨鮮嫩，湯汁鮮香
排骨一直很受歡迎，肉質鮮香營養高，用它做紅燒排骨、燉排骨湯都特別好吃，尤其燉排骨湯，將排骨發揮得淋漓盡致，能吃到排骨的鮮嫩，又能品嘗到湯汁的鮮香，所以即便是夏季，也有人愛吃排骨湯，讓人享受其中。
相信很多人都親手做過排骨湯，但都是怎麼做的呢？我身邊有人這麼做：排骨洗凈後直接放進電壓力鍋裡，加各種香料調料，再加適量水，蓋上蓋子燉煮，時間到瞭排骨湯做好；排骨沖洗兩遍下鍋焯水，然後放鍋裡燉煮，加八角、香葉，再加鹽、五香粉，蓋好蓋子將排骨燉軟即可。
不知道你是不是這樣做的？從這些做法中看出，很多人朋友都習慣用香料，認為用的香料越多，排骨湯才越好喝，而這麼做是大錯特錯。
因為香料放多瞭，隻會煮出香料的味道，蓋住瞭排骨原有的鮮味，所以這麼做會適得其反，方法錯誤，要知道讓香料起輔助作用才是最好的。
另外燉排骨湯要有正確步驟，不能清洗後直接下鍋燉，否則做出來腥味很大，排骨難吃湯難喝。分享經驗，燉排骨湯，做好“3不放”和“3步驟”，出鍋後排骨鮮嫩，湯汁鮮香！下面我來給大傢詳細說說具體指什麼？燉排骨湯怎麼做？快來看看。
首先看看燉排骨湯“3不放”
它們分別是花椒、八角、陳皮。這三個香料是我們常常喜歡用的，燉豬肉時經常會用到，給肉增加香味，但為什麼燉排骨湯卻不能用呢？
1、隻要對做飯稍有研究的人都知道“豬不椒”，而老一輩人說的這句話的意思是燉豬肉時不要放花椒，可見這個結論早就被人總結出來瞭，我們不要再犯同一種錯誤。要解釋的話，也很簡單，花椒的氣味太重，而燉排骨需要長時間燉煮，花椒的氣味就會滲進排骨中和湯汁中，壓制住排骨的鮮香，等燉好後，會出現一種不好的味道，所以不要放花椒。
2、隻要燉肉，一些朋友就會把八角取出來，認為必不可少，但在燉排骨湯中不適合放八角，這是因為八角經過燉煮後，會讓湯汁的顏色發生改變，原本白白的湯汁會變成黑色，從這一點來說，燉排骨湯不要放八角，像做紅燒肉、紅燒排骨放八角才可以。
再加上八角的香味也十分濃鬱，沒有掌握用量的話，也會壓制住排骨的香氣，如果隻有濃濃的八角味，肯定就很難喝。
3、有些朋友還喜歡用陳皮，但又不太懂，隻知道它是一種香料，用瞭的話會讓排骨湯變得更香，其實不懂的情況下最好不用，用瞭反而不好。
陳皮放進排骨中燉煮，不僅會讓排骨變得難吃，還會讓湯汁有一種怪味，嘗試過的朋友肯定已經體會到瞭，還不懂的朋友不要再放錯。
有些新手朋友總把燉排骨湯想得太復雜，覺得不好做，於是就直接買燉排骨的料包，而我不建議大傢這麼做，料包中的香料過於多瞭，如果比例沒有調好，燉出來不會好吃，反而會適得其反，實際上傢裡燉排骨湯，不需要過多的香料，隻需要簡單的一些調料即可。
下面我給大傢分享一下燉排骨湯的做法，看看“3步驟”。
第一個步驟，把新鮮排骨剁小塊後，放在一個大一些的盆中，加足量涼水，讓排骨在水中泡一泡，至少泡一個小時，在泡的過程中換兩三次水。這麼做的目的是讓排骨內部的血水滲進水中，達到去血水去腥味的效果。
第二個步驟，把排骨洗凈後放進鍋內，加入沒過排骨多一些的水，再放幾片生薑，開大火煮到沸騰，在煮的過程中，水面出現的臟東西用鏟子去掉，再撈出排骨放溫水裡清洗控水待用。
第三個步驟，炒鍋燒熱，加入食用油，不要太多，稍微潤一下鍋就好，燒熱後倒入排骨，翻炒到水分消失，再淋一點點白酒翻炒，這麼做是為瞭更近一步去掉腥味，讓排骨變得更香，做出的排骨湯更濃鬱。
這三個步驟做好瞭，我們就可以燉煮瞭，給炒過的排骨中加足量熱水，再放一些蔥段或者蔥結，開大火煮開，再調小火慢燉，一直燉到排骨熟透。
最後將煮軟的蔥撈出，口感不好瞭不要，再放入適量食鹽調味，加少許胡椒粉，如果有山藥等配菜也這個時候放進去，蓋上蓋子再繼續燉煮，差不多二十多分鐘的時間，配菜熟透，排骨也入味瞭。
盛進碗裡後，加少許蔥花，這樣燉排骨湯就做好瞭，香味濃鬱，排骨軟爛好吃。
