幾道親民旺銷菜，十分接地氣
手撕菌酥
原料：
杏鮑菇2根（約500克）、青椒粒5克、紅椒粒5克、洋蔥粒10克、蒜末5克、蒸魚豉油15毫升、雞汁8克、辣鮮露15毫升、白糖20克、老陳醋8毫升、色拉油適量
制作：
1.將杏鮑菇手撕成小指頭大小的條，下入油鍋炸至色金黃，倒出瀝油即成菌酥。
2.取一盆，放入蒜末、蒸魚豉油、雞汁、辣鮮露、白糖、老陳醋、青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒混合拌勻，再放入菌酥拌勻，在圓盤內圍擺成一個圓形，中間裝飾花草，再撒上少許青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒，即成。
雀舌風味牛肉
原料：
黃牛肉片250克古茶樹雀舌綠茶30克幹辣椒段30克鹽4克醬油5毫升白糖6克陳醋3毫升蠔油3克料酒15毫升薑片10克香蔥段10克色拉油適量
制作：1.把雀舌綠茶用熱水浸泡出茶水，潷入碗內，加牛肉片，用薑片、香蔥段、鹽、醬油、料酒、蠔油和幹辣椒段醃漬30分鐘入味。
2.凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下泡好的茶葉炸至香脆時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下入牛肉片用小火煸炒至半幹，放入幹辣椒段煸至香脆，撒入茶葉，調入鹽、白糖和陳醋翻炒均勻入味，出鍋裝盤即成。
遂州過水魚
制作：
1、把花鰱魚宰殺治凈後，砍下魚頭，對剖成相連的兩半，在魚身兩面剞一字花刀，然後一起下入加有薑、蔥、鹽和料酒的沸水鍋汆熟，撈出來瀝水並擺盤。
2、凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，下入泡薑米、蒜米、泡辣椒末、泡酸菜末、泡豇豆粒和豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、白糖和醋，用水淀粉勾濃芡，淋明油並撒蔥花和芹菜末推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。
藤椒脫脂金蹄
原料：
豬蹄2000克、洋蔥塊100克、豆腐片150克、薑40克、大蔥50克、麥芽糖40克、大紅浙醋60毫升、鹽15克、雞精15克、雞飯老抽20毫升、八角2個、花椒2克、胡椒粉1克、料酒20毫升、辣味藤椒汁350克、黃油20克、小米椒圈、青二荊條辣椒圈、色拉油各適量
制作：
1.豬蹄治凈，剁成塊，用清水泡6小時漂去血水，然後入鍋，摻入清水沒過豬蹄，水開後加入麥芽糖、大紅浙醋煮10分鐘，撈出瀝幹水分，接著下入220℃的油鍋中炸至色金黃，再撈入高壓鍋，加入薑、大蔥、鹽、雞精、雞飯老抽、八角、花椒、胡椒粉、料酒和清水3000毫升，上氣壓16分鐘，關火悶20分鐘，撈出備用。
2.砂鍋上火，放入黃油燒熱，下入洋蔥塊煸香，然後依次擺入豆腐片和壓好的豬蹄，淋入辣味藤椒汁，燒開後加蓋煮7分鐘，最後揭蓋撒小米椒圈和青二荊條辣椒圈即成。
說明：辣味藤椒汁的調料有鹽、味精、雞精、白糖、辣鮮露、熟菜油、鮮露、椒麻雞汁、藤椒油、蠔油、花椒油、青二荊條辣椒、紅美人椒、小米椒、鮮湯等。
風味山藥片
原料：
山藥400克吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油油各適量小蘇打少許
制作：
1.用削皮刀將山藥削成長寬均勻、厚約0.1厘米的薄片，用加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出沖洗凈，瀝水粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
說明：山藥削片時宜長寬、厚薄一致，使其炸制時受熱均勻，口感更好。
大盤泡椒小海鮮
原料：
八爪魚100克、蟶子皇100克、扇貝肉80克、黃蜆子80克、泡青子彈頭辣椒、泡紅子彈頭辣椒共180克、泡紅小米椒、大蒜、青花椒、蔥節、芹菜節、料酒、醬油、雞精、味精、菜油各適量
制作：
1.八爪魚、蟶子皇、扇貝肉、黃蜆子分別治凈，改好刀。大蒜切碎，泡紅小米椒切圈，均待用。
2.凈鍋上火，放菜油燒至五成熱時，先下泡青子彈頭辣椒、泡紅子彈頭辣椒、泡紅小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。
3.接著放入改好刀的小海鮮翻炒，烹入適量料酒，加醬油、雞精、味精調味，下蔥節和芹菜節翻勻，待原料熟後，起鍋裝盤成。
關鍵：海鮮裡面的沙子需除盡。大火速炒起鍋。
烏雞湯
原料：
土烏骨雞1隻（約1800克）青線椒段50克紅線椒段50克西紅柿塊100克鹽12克胡椒粉10克蒜子20克薑塊20克蔥段20克料酒10毫升色拉油適量
制作：
1.把土烏骨雞宰殺治凈，剁成3厘米大小的塊，投入清水鍋加薑塊、蔥段和料酒，用大火汆透，撈出來瀝水。
2.凈鍋上火入色拉油燒熱，下入蒜子、薑塊、青線椒段、紅線椒段，西紅柿塊和烏雞塊煸炒出味，摻入清水燒沸，調入鹽，用小火燉熟，撒入胡椒粉推勻，起鍋裝缽即成。