酒樓傢常菜，味道巴適下飯
肉粒燒汁冬瓜
冬瓜是很常見的食材，但是做法比較單一，而且幾乎隻能作為配料出現在菜品中。我們將冬瓜切成大塊，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、燒汁調制的醬汁成菜，給食客帶來瞭新鮮感，也賦予瞭冬瓜更精彩的味道。
原料：
冬瓜500克，豬肉粒20克，紅椒粒10克，蔥花3克。
調料：
A料（鹽10克，白糖2克）
薑末、蒜末各5克，日本燒汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。
制作：
1.冬瓜去皮，洗凈後切成厚1厘米的大片，加入A料拌勻，醃制15分鐘，沖洗去鹽分，用幹毛巾吸幹水分。
2.鍋內放入色拉油65克，燒至五成熱時，放入冬瓜塊，中火兩面煎至成熟且表面開始結殼，取出裝盤。
3.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末、豬肉粒炒香，用剩餘的調料、清水30克、紅椒粒調味，出鍋澆在冬瓜上，撒蔥花上桌。
爽脆洋花蘿卜丁
原料；
櫻桃蘿卜150克，蘭州鮮百合25克，薄荷葉、三色堇、青豆各適量，白糖150克，鎮江香醋75克。
制作：
1、將櫻桃蘿卜切丁，加白糖醃1小時，瀝幹水分；
2、將白糖、香醋以2:1的比例拌勻，放蘿卜丁泡2小時，撈出裝入模具定型，上桌前脫模碼盤，加入焯水的百合，點綴薄荷葉、焯熟的青豆、三色堇即可。
蓮蓬魚丸湯
原料：
魚茸，菜心，青豆，魚骨湯，薑水，白胡椒粒，鹽，雞精，雞汁。
制作：
1、鍋入白胡椒粒炒香，擂碎，放入薑水中待用；
2、將魚茸加調好的薑水打至起勁，加鹽調味，擠出魚丸，嵌入青豆，冷水下鍋，以小火燒15分鐘至熟，與菜心一同放入燒熱的魚骨湯中煮熟，裝入盛器即可。
雨露芹黃
原料；
芹黃200克，魚露15克，醬油10克，蔥油適量。
制作：
1、將芹黃擇凈，用冰水浸泡15分鐘，瀝幹後手撕成段，加魚露、醬油、蔥油拌勻，碼盤做造型即可。
口口脆鍋巴丸子
原料：
豬肉沫500克，水晶鍋巴1袋，黃瓜1根。
調料：
雞蛋液2個，玉米淀粉60克，小蘇打2克，鹽、醬油、雞精、味精、魚香汁、色拉油各適量。
制作：1.把豬肉沫納盆，加入雞蛋液、玉米淀粉、小蘇打、鹽、醬油、雞精、味精和少量的清水，順著一個方向攪勻成肉茸；另把水晶鍋巴捶碎；黃瓜切成短節擺盤內。
2.鍋入色拉油燒熱，把肉茸擠成丸子並粘勻鍋巴碎，下入油鍋炸至外酥內熟時，撈出來瀝油，擺在黃瓜節上，最後澆上炒熱的魚香汁便成。
魚香汁：
鍋入底油燒熱，下入泡椒碎50克炒香，放入蔥末、薑末、蒜末各5克煸香，加入白糖、米醋各50克調味，勾芡，淋明油，出鍋即可。
私房醬燒甲魚
制作：
1.把甲魚宰殺治凈並剁成小塊。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
2.鍋裡放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節先炒香，摻鮮湯並放入甲魚塊和秘制醬以後，改小火燒30分鐘，再放入小土豆和豇豆，燒至熟透便可出鍋裝盤。
秘制醬：
鍋裡放菜油200毫升燒熱，投入紅小米辣碎500克、青花椒50克、紅花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少許八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至鍋裡色紅出香便好。