客傢小溪酒餅：酒甜美名揚_美食料理

小小丫的宠物坊

2023-04-29 07:24:12

於都縣“小溪酒藥”，又名“小溪酒餅”，歷史悠久，始創於清朝乾隆年間，迄今已有260餘年。

小溪酒餅不但聞名贛南，而且遠銷廣東、福建等地。用於都小溪酒餅所釀造出的酒口味甜醇、清澈不渾濁，保質時間長，冬天所釀的酒在12個月內不變味。

小溪酒餅

相傳當時一個叫肖榮聲的外地人在於都縣小溪鄉羅古做長工，農閑時沒工做也就沒錢拿、沒飯吃。

那時是本組祠堂上頭的農戶招待他吃住，肖榮聲感念他們的幫助，故在臨終前將制作酒餅的手藝教給瞭羅古組上頭居住的農戶，因此制作酒餅的技藝流傳至今。2012年，小溪酒餅被列入贛州市第四批非遺項目名錄。

和漿

切酒餅

篩酒餅

曬酒餅

“小溪酒餅”制作時間，最好選擇在每年農歷七、八、九月，其時氣候幹燥，不冷不熱,，濕度恰當。

於每年端午節後，采割酒餅草和桃葉，將其曬幹、粉碎，按每百斤稻谷放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例，在制酒餅前，將其粉末浸泡兩個小時，然後備用。

所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。制作時，先將早谷放入石碓中碓成粉，每百斤稻谷加水七十斤左右，再加入早已備好的酒餅草和桃葉，充分拌勻，做到不幹不濕，手握能成形，放入框架內壓碾成餅，再打刀割成條，切成小塊，然後放入發酵房內。

兩天後，待細小絨毛全消退瞭，再進行曬幹，此時，酒餅方告制成。

小溪酒餅藥效強久，具有治療風寒的藥效。釀造中，放酒餅的多少，決定瞭米酒內含酒精的高低，即有的甜綿，有的酐烈。民間傳，最好的是釀造瞭“紅酒”，預示著主人傢全福全壽。

來源：客傢人編輯：李曦校對：宋亞麗編審：謝東宸