西安小吃肉夾饃絕對不是餅子夾肉那麼簡單
肉夾饃是西安唯典培訓最多的一種小吃，現在全國大街小巷都有賣肉夾饃的地方，足以證明肉夾饃受歡迎的程度，肉夾饃的肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟，再多澆一勺臘汁，那樸實溫潤的滋味，是不知多少人最愛的陜西食物。
肉夾饃雖然不及西方漢堡那樣有著層層堆疊的豐富原料，但就算是“肉”與“饃”最簡單的搭配，陜西人對它的講究卻一點也不少。現在，西安唯典小吃培訓就來講講這款人見人愛的陜西美味。
饃夾的什麼肉？
臘汁肉，這可和南方人講的“臘肉”沒有一點關系。所謂“臘汁”，其實是指用來燉肉的老湯，幾十年不斷火的老湯看起來就像燒化的蠟燭油一樣，稍微遇冷凝固，就更像蠟燭油瞭，這可是陜西臘汁肉的“魂”。
臘汁肉要講究肥瘦兼備，陜西人偏愛靠近腹部的肋排肉。這裡的肉既有豬腹五花般層疊的精肉和脂肪，又有小排濃鬱的骨香，骨頭周圍的濃厚肉味更是令人垂涎。除瞭肋排肉，精肉紋理細致、皮厚脂肥的前後腿肉也是一鍋臘汁肉的常選部位。
一鍋好肉，再加上三十多種香料和濃縮瞭幾十載的臘汁濃香，讓每一口陜西臘汁肉都脂濃味美。在西安點肉夾饃，小店的菜單上有時會標註“優質”和“普通”的選項，這個其實隻關乎肉的多少。但實際上，懂得將肥肉、瘦肉、肉皮相互組合搭配才是真正懂行的人。
肥肉油潤飽滿、入口即化，但吃多瞭會膩；瘦肉紋理細致，鮮香耐嚼，但全瘦的夾饃卻常常幹柴難咽；肉皮飽滿濃鬱的膠質感，更是一份好肉夾饃的必備。在西安唯典小吃培訓看來，隻有肥瘦兼備、加點肉皮、最好再能澆一小勺臘汁，才是真正的肉夾饃。
肉夾在什麼饃？
肉夾饃的饃，最常見最正宗的當屬白吉饃。
對於嗜面成性的陜西人，白吉饃可以說是最合胃的口糧之一。微微發酵的面餅口感紮實，醒足時間，待面團更加柔韌，就是師傅最吸睛的“打饃”表演瞭。面餅在小搟面杖下快速成型，最後啪一聲拍在案板上，就可以烙瞭。
俗話說”七分饃三分肉“，好肉見仁見智，但好饃卻一口就能辨出高下，外皮酥脆，咬下去嘎嘣響；內裡軟韌，筋性恰到好處；外表要有“鐵圈虎背菊花心”的完美烙印，那就再好不過瞭。好的白吉饃即使單吃，那酥脆軟韌的口感和清甜的原麥滋味同樣能讓食客們欲罷不能。
新鮮出爐的白吉饃用刀一劈，就能輕松分成兩片，夾入大刀闊斧剁碎的臘汁肉，用饃的餘溫烘出臘肉的溫潤香濃，若是口重，再淋一小勺百年老鹵，那一口下去，真的全是老陜日思夜想的傢的味道。
老司機如何啃饃？
在陜西，吃肉夾饃有不少經典的搭配，涼皮、米線、粉湯羊血都是常見的啃饃拍檔。當然，西安人在美食方面的關中豪情卻遠不止於這些固定的食物組合，八寶粥、南瓜粥、胡辣湯，甚至冰峰、酸梅湯都值得一試。
西安各地各民族融合的文化氛圍，也同樣體現在這一肉一饃上。回民街的臘牛肉配飥飥饃，牛氣十足；岐山人的臊子肉配白吉饃，酸辣開胃；還有潼關肉夾饃圈圈繞繞的油酥餅配臘汁肉，都是西安街頭常見的美味。
外地肉夾饃常常會在臘汁肉中混入青椒香菜等佐料，雖然稍有解膩作用，但陜西人可不好這口。要吃，就要吃的滿口脂香，任何青綠的配菜都是對極致肉味的混淆。
在哪學習肉夾饃技術？
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