夏天在傢做涼菜，5個“廚房壞習慣”要改正，為瞭傢人健康別偷懶
夏天到瞭，天氣越來越熱，對我們生活上的影響還是比較大的，尤其是吃上，炎熱的天氣往往使得大人小孩的食欲都比較差，沒有胃口。總喜歡吃點冰冰涼涼的食物來開胃，因此在吃飯的時候，涼菜便成瞭夏日必備，每餐都要有1-2個。與熱菜相比，涼菜爽口解膩，非常下飯，而且有些人喜歡喝兩口，涼菜作為下酒菜也是很好的搭配。
中國人熱愛美食，在制作涼菜的時候更是花樣百出，可以說萬物皆可涼拌，從各種素菜，豆制品，蛋類到各種肉類，都可以通過涼拌的方法來制作，不僅滿足瞭我們對於美味的追求，同時也兼具瞭我們身體所需的營養均衡。所以夏天我們在傢裡制作涼菜的頻率也就越來越高。
夏季天熱，是各種細菌蚊蠅等繁殖的重要季節，而各種食物正是它們所喜愛的。我們在傢裡做飯吃得就是健康衛生和營養，但是我們在做飯的時候，往往不經意間的一些“廚房壞習慣”就會給細菌繁殖提供便利，從而影響到我們身體健康。所以今天就來跟大傢分享幾個夏季制作涼菜時容易犯的“廚房壞習慣”，為瞭傢人身體健康一定要避開。
第一個：用不新鮮的食材來制作新鮮的食材才具有營養，而且也對涼菜的味道起著決定作用。但是天氣炎熱對於各種食材的保鮮來說有著很大的考驗，無論是各種蔬菜，還是豆制品，以及肉類，都很容易出現不新鮮甚至變質的現象。我們在購買的時候一定要懂得辨認挑選。盡量在早上去買菜，並且不要買太多，買夠當天的量即可，最好現吃現買。買回傢的食材如果不是立即食用，最好用保鮮袋分裝好，放入冰箱保存。避免變質以及營養流失。
第二個：清洗不徹底現代的食材普遍都會比較“臟”，在生長的過程中會使用各種農藥，而且在售賣的過程中與空氣接觸也容易滋生細菌。而且我們在制作某些涼菜的過程也不需要高溫加熱，難免會殘留細菌。所以在制作前的清洗這一步是非常關鍵的。
1、對於一些綠葉蔬菜來說，我們最好放入加瞭食鹽和食用堿的清水中浸泡5-10分鐘，來進行殺菌去除農藥殘留，然後再進一步清洗幹凈。
2、對於各種肉類，菌類蔬菜（木耳，蘑菇等），蓮藕以及球狀的西蘭花，菜花等，我們在清洗時除瞭需要放鹽進行殺菌，還需要放入一些面粉或淀粉，利用面粉的強吸附性來將食材中不容易洗掉的雜質細菌清洗幹凈。
第三個：生熟案板不分開制作涼菜，不僅僅會涉及到各種新鮮的蔬菜，還會有各種豆制品，蛋類，以及肉類。而有的人在進行切割的時候則會全部用一個案板來操作。這樣是非常不衛生的，很容易導致細菌滋生並且在食材之間進行相互傳染。所以最好準備兩塊案板和不同的道具，生熟食分離，並且在使用完畢以後要進行徹底清洗幹凈，保持幹燥，避免細菌滋生。
第四個：焯水的壞習慣制作涼菜，很多食材都是不能直接食用，需要經過焯水來完成烹熟的過程。一些人覺得焯水很簡單，直接放入開水中煮一煮就撈出，往往會使食材的顏色，口感以及味道變得很差，從而使做出涼菜的色香味上都受到影響。
1、各種新鮮蔬菜在下鍋之前需要加入少許的食鹽以及食用油，混合均勻以後再將蔬菜下鍋，這樣可以在食材的表面形成一層保護膜，使焯出的蔬菜不會發黃發黑，並且減少焯水過程中的營養流失。
豆制品在焯水時需要加入食鹽，以此來去除其本身自帶的豆腥味。
2、焯水的時間要根據不同的食材進行調整，綠葉蔬菜一般在30秒左右，變色後就可以撈出瞭。海帶，木耳可以適當延長到3-5分鐘。而豆角類的食材則需要8-10分鐘徹底煮才能撈出。
3、大部分的肉類在焯水的時候都最好選擇用冷水下鍋，比如豬肉，排骨，羊肉，雞肉，牛肉等，並且加入料酒生薑來去腥，冷水下鍋，在緩慢加熱的過程中可以將肉類中的臟東西徹底煮出，去除大部分的腥味。
第五個：一次做太多天熱炎熱人們都不喜歡一直待在廚房裡，所以在做菜的時候會一次做很多，想著中午吃不完，晚上再吃。這也是非常不正確的，剩下的涼菜，不僅風味會變差，營養也會大大流失，而且在保存期間是很容易變質的，即使是放入冰箱也很容易滋生細菌。
所以我們在做涼菜的時候，盡量做到現吃現拌，拌好的涼菜一頓吃完。尤其是在制作木耳，銀耳等，在泡發的時候要註意用量，因為長期泡發的木耳銀耳很容易滋生細菌毒素，盡量不要食用隔夜泡發的木耳銀耳。
夏天到瞭，涼菜成為我們餐桌上的主角，今天跟大傢分享瞭在傢制作涼菜的幾個註意事項，事關飲食健康，大傢今後不妨註意下。本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！