原標題：顆粒面粉與普通面粉有啥區別？做餃子該用哪種？學會別再選錯瞭

面粉屬於我們飲食生活中名副其實的主食之一，它的地位一點也不遜色於我們所吃的大米。特別是對於北方人來說，幾乎一日三餐都離不開面食，不吃大米可以，不吃面食那可不行。即使是南方，面食一樣很受青睞，因為用面粉制作的面食食品簡直是太多太多，總有一款會是你的菜。比如經常見到的各種糕點、餅幹、面包、油條、餃子、饅頭、包子、面條……等等，你能數得清楚嗎？

然而這些食品所用的原材料都來自於小麥面粉，但是小麥面粉隻是面粉的一個統稱，根據各種面食制品的不同特性和要求，面粉也會做成各式各樣不同的面粉與之相對應。比如市面上有全麥面粉、顆粒面粉、麥芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉等等。由此可見，作為面食食品的原材料“面粉”來說，同樣品種繁多。

因此當我們在市場購買面粉時，面對五花八門、琳瑯滿目的各種面粉，必須得瞭解它們的特點和相互之間的不同之處，才能買到自己需要、適合自己的面粉。不然的話，花瞭錢，買到的卻不是自己需要的面粉，即使你制作技術再好，由於原材料選錯瞭，做出來的食品一樣不會令人滿意。所以，掌握各種面粉的知識，對於喜歡制作和喜歡吃面食的朋友來說，尤為重要。

接下來將為大傢分享其中“顆粒面粉”的有關知識，看看它與我們平時常用的“普通面粉”之間有什麼區別，一起來看看吧。

顆粒面粉所謂顆粒面粉，從字面意義上就可以猜出幾分意思，說明是一種帶有“顆粒”的面粉。也許有人說，既然有顆粒，那這種面粉肯定不好，表明加工不徹底，用它做出來的面食肯定既難看又不好吃。而事實上卻不是這樣，顆粒面粉與普通面粉相比，的確加工的次數和研磨頻率要少很多，因此外觀看起來顏色較深，用手摸起來就比較粗糙有顆粒感。但是這種顆粒是嚴格控制在國傢有關面粉粗糙程度標準范圍之內的，所以，對於加工制作沒有任何影響。

顆粒面粉為什麼要做成粗糙的顆粒狀呢？因為這種面粉的加工研磨頻率低，很好地保持瞭小麥胚乳中的營養成分，具有蛋白質含量高而淀粉含量低的特點。因此加工的時候，具有筋度高，韌性強，不粘手，耐蒸煮等優點，同時做出的面食食品營養更為全面。

所謂普通面粉，這個大傢都比較熟悉，也是我們用得最多的一種面粉。它是用小麥粒經過多次加工和研磨成的一種粉末狀物質。根據面粉中蛋白質的含量高低，分為高筋、中筋、低筋和無筋四種面粉。一般蛋白質含量為11%以上的面粉就稱之為“高筋面粉”；蛋白質含量在9~11%之間稱之為“中筋面粉”；蛋白質含量在9%以下稱為“低筋面粉”，當然無筋面粉就是蛋白質含量很低或者說不含蛋白質。而我們平時用得最為普遍的就是“中筋面粉”。

通過對顆粒面粉和普通面粉的簡單瞭解，我們心目中應該對二者之間的區別有瞭一個大概的棱廓，下面再具體來說一說。

顆粒面粉與普通面粉之間到底有哪些區別？歸納起來有以下3點第一：加工原材料和工藝不同

顆粒面粉的原材料不是一般的普通小麥就行，而是要求蛋白質含量高的硬質小麥麥芯才可以，因此，顆粒面粉中麥麩以及粗纖維含量很少。比如用質量差的小麥或者是軟質小麥加工出來的面粉是不符合顆粒面粉要求的，但是普通面粉就沒有這方面的要求。同時，顆粒面粉由於加工的次數和頻率較少，很好地保留瞭小麥中的營養成分，因此，顆粒面粉比普通面粉的營養成分也要好一些，麥香味也要濃厚一些。

第二：外觀及特性不同

顆粒面粉由於原料蛋白質含量高，加工次數少，因此外觀顏色偏深，呈乳黃色，而且比較粗糙，摸起來有顆粒感。同時有很好的韌性和強度，也就是筋度高。相反，一般的普通面粉，由於加工精細，營養物質損耗也相對較多，所以一般顏色較白，質感細膩呈粉末狀，同時蛋白質含量普遍要低於顆粒面粉，而且淀粉含量要高於顆粒面粉，制作面食的時候相對於顆粒面粉比較容易沾手。

第三：用途不同

通過上面對兩種面粉的介紹，其實我們應該對這兩種面粉的用途已經是心中有數瞭。比如我們平時做餃子，在顆粒面粉和普通面粉之間應該選哪種更好呢？毋容置疑，肯定是選顆粒面粉更好啦！因為適合做餃子的面粉，最好是要滿足淀粉含量低，煮的時候才不容易相互粘連、不容易粘鍋，不容易混湯；餃子皮越薄越好，不僅看起來光潔透明，而且吃起來口感更好，這就要求面粉韌性好，筋力強；還有煮的過程中不破皮，不然破皮就露陷瞭，這就要求面粉耐蒸煮，熱穩定性好。

而做餃子需要的三種苛刻條件，顆粒面粉都能很好滿足，並且用顆粒面粉做出來的餃子不僅外觀和口感好，而且營養更全面，香味更加濃鬱。除瞭餃子以外，包括做饅頭和包子，顆粒面粉同樣非常適合，因為這類面食都需要筋力強、穩定性好的面粉制作，做出來的食品不僅具有漂亮的外觀，同時吃起來口感好，有嚼勁。

因此，單從做餃子、饅頭和包子來說，選顆粒面粉比普通面粉應該更好。

好瞭，以上就是顆粒面粉和普通面粉的3大主要區別，通過對兩種面粉的瞭解，對此作出如下小結。

結尾總結面粉的種類很多，今天主要為大傢對其中“顆粒面粉”和“普通面粉”做瞭一個詳細的對比，二者在外觀、特性、使用范圍和用途上都存在著較大區別。總的來說，普通面粉的適用范圍更加廣泛，幾乎適用於所有的面食制品。但是如果對某些面食需要有一個更高的要求，比如做餃子、饅頭和包子，選用顆粒面粉比普通面粉做出來的效果要更佳！

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