醬牛肉時加這一步，肉質軟爛又入味，老人孩子都愛吃！_美食料理

28不舍得

2023-04-29 12:02:45

馬上就要過年瞭，也是時候“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”瞭，就著酒，來一碟醬牛肉，絕對錯不瞭。下面就來介紹一種傳自老字號的手藝，讓牛肉有味又好嚼。

材料：牛腱子肉1000克，老抽，生抽，料酒，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，八角2個，幹辣椒5個，丁香5粒，薑片5片，大蔥一根。

做法

一，將牛肉切成塊狀，厚度約2厘米，洗凈放入鍋內，加水，開大火，將水燒開。

二，等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。將辣椒。花椒加油炒香。

三，放三碗水入鍋中，煮沸，把辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香等香料放入鍋中，加入薑片，蔥段。

等水沸騰後將牛肉放入鍋中，加入老抽，生抽各50克，料酒大約兩勺，鹽適量大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

五，把牛肉撈出來，晾涼，約三十分鐘後接著放入鍋內繼續煮，重復三遍，以便入味，關火。等兩個小時後取出，一直等到其徹底變涼，放入冰箱，想吃的時候拿出來切片，蒸熱，根據喜好可澆上一些辣子油。

以上醬牛肉就做好瞭，因為加上最後這一步，三次煮與晾涼，所以肉質較爛，老人孩子都嚼得動，但這同時要求切片的時候牛肉一定要是要是涼的，不會散。