做紅燒鯽魚時，掌握好3大訣竅，不破皮，不粘鍋，好吃又入味
做紅燒鯽魚時，掌握好3大訣竅，不破皮，不粘鍋，好吃又入味
紅燒鯽魚這樣做，不破皮，不粘鍋，魚肉鮮嫩無腥味，超好吃。鯽魚是我們日常生活中經常吃的海產品，含有非常高的蛋白質，脂肪，維生素，等身體所需的營養物質。經常吃鯽魚有助於提高免疫力，保護視力，益智健腦的功效，所以鯽魚也是人們非常喜愛的食材。
鯽魚的做法也是有很多種，可以清燉，可以紅燒，還可以炸。在我傢隻要是有鯽魚一般就是紅燒著吃，做好的紅燒鯽魚肉質非常鮮嫩，無腥味，超級好吃。但是很多人在做紅燒鯽魚的時候很容易破皮，粘鍋，不但賣相難看，還很難吃。其實做紅燒鯽魚也是需要一些門道的，接下來就為大傢介紹紅燒鯽魚的幾大訣竅大傢認真看。做紅燒鯽魚時，掌握好3大訣竅，不破皮，不粘鍋，好吃又入味。
【準備食材】：鯽魚，生薑，蔥花，大蒜，白糖，食油，料酒，白糖，老抽，蒸魚豉油，食鹽，陳醋，等。
【具體做法】
1、首先把鯽魚沖洗一下，整理幹凈，肚子裡面的黑膜一定要弄掉，不然的話腥味會比較大，然後再打上花刀，兩面都打上，這樣是為瞭方便入味。用吸水紙把魚身上的水分吸幹瞭，這樣下鍋煎的時候不會粘鍋也不破皮，這1步非常重要。
2、準備一點生薑切成薑末，大蔥切成蔥花，魚肚裡放些蔥薑末，這樣能夠去除腥味，增加鮮味，再來切一點蔥薑蒜，備用。
3、把鍋充分燒熱，轉動一下，鍋的四壁也燒熱，加入一勺食油，一定要讓熱油粘上鍋的四壁，這樣待會在煎魚的時候就不會粘鍋，不會破皮瞭。有很多朋友在煎魚的時候魚頭或者魚尾容易粘鍋破皮，就是鍋沒有燒熱。再把油倒出去，再重新加入一勺油，再下入處理好的鯽魚。
4、魚下入鍋內的時候先不要來動它，把魚煎好，煎定型，之後再來晃動一下鍋子，一面煎成黃色之後再來翻一個面，把另一面也煎成黃色，下入薑片和蔥段，繼續煎，去除腥味，從鍋邊淋入一點料酒去腥。加入一點老抽，蒸魚豉油，生抽醬油，再來一點陳醋去除腥味，再加入白糖提鮮，再接著加入清水，再加入少許的食鹽，大火燒開之後改成小火煮15分鐘。把魚燉入味，燉透，再開大火把湯汁收一下，收濃稠，就可以出鍋瞭，紅燒鯽魚就制作完成瞭，撒上少許蔥花，既好看又美味。
紅燒鯽魚的訣竅：
1、要想鯽魚不破皮不粘鍋，首先把鍋熱好，再就是把魚身上的水分吸幹。
2、不要忘瞭鯽魚的正反面都要打上花刀，那樣鯽魚會更加入味。
3、魚肚子裡面放些蔥薑末，會幫助去除腥味，增加鮮味。
如果你在傢做的鯽魚，破皮粘鍋還不好吃的話就來試試這個做法吧！絕對不會讓您失望的，此做法的鯽魚比飯店做的還好吃，大傢喜歡的話就行動起來吧！