吃面再也不用抱怨肉少面多瞭！在傢輕松制作可以吃肉到爽的一碗面
大傢好我是小魚兒。牛肉與面的的搭配源通常就想起西北風味，市面上常見的某知名牛肉拉面館曾被眾多網友調侃道“把電扇關掉，別把我的牛肉吹走瞭”“一塊牛肉能用一年”等等。都是吐槽肉少面多的，不得已官方也制定出牛肉拉面的成品標準。可是依然滿足不瞭廣大吃貨想要大口吃牛肉的心，怎麼辦呢？今天小魚兒就和大傢分享一碗鮮香辣足，能夠大口吃牛肉的——“香辣牛肉面”
一碗好吃的牛肉面重點簡單說有三：一是牛肉香，二是湯味濃，三是面要筋。拉面方面是人傢秘而不傳的手藝，我們初學者也拉不出那種，細而不斷，筋而不硬的拉面，那我們就把重點放在這噴香牛肉和味濃高湯上。然你在傢也能吃上一碗，肉多味美的牛肉拉面。怎麼樣？我們快快開始吧。
主材：牛腱肉1000g，幹拉面適量
輔材：西紅柿1個，大蔥1棵，薑1塊，杏鮑菇1個，香菜少許
調料：五香料包1袋，丁香2個，花椒少許，八角2個，幹紅果片（幹山楂片）1小把，甜面醬2勺，醬油3勺，白糖少許
做法：
1.如果是網購的冷凍牛腱子，需要放入涼水裡融化。新鮮的牛腱肉不用解凍直接放入清水浸泡，浸泡2個小時。浸泡是為瞭泡出牛肉中的血水，並且期間要換幾次清水。
2.起鍋倒清水，將牛腱放入冷水鍋中焯水，煮沸後撇去浮沫，煮沸後2分鐘取出牛腱後用溫水洗凈幹凈。記得要用冷水入鍋焯水，冷水焯肉可以最大程度焯去肉中的血沫雜質，切記。
3.焯水後的牛肉撈出，將牛肉放入幹凈的高壓鍋裡，並倒入沒過牛肉的熱水，放入甜面醬。
4.再放入幾片幹紅果片（幹山楂片），這樣是為瞭燉牛肉既好爛又香嫩。再放入五香料包1袋，這個無香料包在超市有賣的燉肉用的成品，方便實惠，畢竟傢裡肯定不經常燉肉所以買這種成品的最好。為瞭增香可是加丁香2粒，沒有的朋友可以不加。然後放入花椒少許，八角，大蔥，薑，醬油，白糖少許，西紅柿切塊後也放入鍋中。
5.煮肉前期是不加鹽的，因為加鹽肉質會變粗，煮出來是一個瓷實的肉疙瘩，就不嫩瞭。我們先蓋上鍋蓋，鍋開後轉中火，放氣後5分鐘關火，自然放氣後掀開高壓鍋蓋，再放適量的鹽，蓋上鍋蓋，待上汽後再小火繼續燜燉10-12分鐘就可以瞭，牛腱肉質細嫩，所以既好爛又入味。如果不用高壓鍋的朋友可以先大火煮沸後，轉小火40分鐘，中間如果水不夠需要加水，一定一定要加少量沸水。
6.煮好的牛肉，要放置鍋中浸泡6小時，所以上午做的晚上吃，晚上做的就要第二天才能吃瞭。如果浸泡的時間太短，牛肉就不夠入味，就不好吃瞭。而且撈牛肉也有點講究，一定是鍋內湯汁變溫瞭再撈出，溫度太高撈出來的牛肉表面很幹變黑，溫度太涼撈出的牛肉就濕噠噠的。我們將浸過味的五香牛腱切片備用。
7.我們將幹拉面放入開水鍋裡煮熟後撈出，撒上少許香菜段，舀上適量的燉牛肉的湯，放上幾片五香牛腱。將焯好的杏鮑菇也擺放碗裡幾片，最後根據自己的喜好舀一勺紅油辣子，一碗香噴噴的牛肉面就做好瞭。
小貼士：
1.牛腱肉要放入清水浸泡2個小時，泡出牛肉中的血水，並且要換清水。
2.冷水焯肉可以最大程度焯去肉中的血沫雜質。
3.煮肉前期是不加鹽的，因為加鹽肉質會變粗，煮出來就不嫩瞭。
4.煮好的牛肉，要放置鍋中浸泡6小時以上入味。
5.撈牛肉一定要鍋內湯汁變溫瞭再撈出。
