吃完這個，他竟然說找到瞭傢的味道
在南方的農村裡，
過年都會有“宰豬”過年的風俗。
我的傢鄉也是如此，
每年殺完豬，
當天上午就會用鹽、自烤酒將新鮮的豬肉用一個可以放一兩百斤的大瓦缸醃起來，
下午開始灌豆腐腸、肉腸。
大概過個3天左右，
又從瓦缸裡面把豬肉撿出來穿上線，
掛在通風的地方曬上2、3天。
然後又將臘肉掛回陰涼、幹燥的房間裡，
有時候為瞭讓臘肉的口感變得豐富起來，
也會將臘肉放在柴火上熏一段時間。
無論是哪一種臘肉，
味道都是勾魂的美味。
於是，上半年傢裡最經常吃的肉就是臘肉、臘腸。而傢裡的臘肉無論是單炒還是配合著其它食材，都是一道讓人經典的好菜。在農村，蔬菜是自己傢種的，所以飯桌上經常出現辣椒炒臘肉、竹筍炒臘肉、萵筍炒臘肉、大蔥炒臘肉……
而我喜歡臘肉的香配合著豆角的脆，生出一種鮮香脆甜的口感。
【豆角炒臘肉】
【食材】：豆角、臘肉、大蒜、紅辣椒、鹽、醬油、油。
【做法】：
1、紅辣椒、豆角洗凈切段，大蒜去皮切扁；
2、臘肉洗凈切片；
3、鍋內放入少許油，燒熱放入臘肉片翻炒至肉質透明撈出；
4、放入大蒜爆香，放入豆角翻炒3分鐘；
5、加入紅辣椒、醬油、鹽（少許）翻炒均勻；
6、待豆角熟透，倒入臘肉片攪拌均勻2分鐘後出鍋即可。
【婆婆叨叨】：
1、豆角比較難熟，所以炒的時候一定要多炒一會兒。如果怕炒不熟，也可以先將豆角焯一下水，然後再炒。
2、炒臘肉的時候千萬不要放鹽，因為臘肉含鹽量挺高的。如果臘肉很咸，炒豆角的時候可以不加鹽。
3、喜歡麻辣的朋友，可以先用溫水將花椒泡成花椒水，然後在炒豆角的時候加進去。
4、如果臘肉特別咸，也可以先處理一下臘肉，用涼水浸泡3小時以上，也可以將臘肉放進冷水中煮上一滾再切，這樣不僅能稀出鹽分，還能讓臘肉變得容易切。
【豆角炒臘肉】是一道非常傢常的菜，但是要做得鮮香還真不是簡單的事呢。有的朋友喜歡先炒豆角再炒臘肉，因為豆角比較難熟，這種做法也不是不可以，但是肯定沒有先炒臘肉做出來的香。此外，先炒臘肉炒至微微卷起略焦黃，不僅可以將多餘的油脂炸出來，還能讓臘肉吃起來肥而不膩。