紅燒肉這樣做最好吃，不用啤酒，香濃軟爛，肥而不膩，超下飯！
導語：紅燒肉這樣做最好吃，不用啤酒，香濃軟爛，肥而不膩，超下飯！
魷魚這類的軟足食材很特別，快速的下鍋汆燙，或快速爆炒，吃起來的口感就會嫩嫩的，若是長時間的燉鹵，肉質口感也會變軟，反之烹調時間要長不短的，肉質就會軔，吃起來較費點口勁，所以前一道幹魷魚料理，我做瞭快炒類的客傢小炒。這次就來做需要花點時間燉鹵的魷魚紅燒肉，原本隻是一道傢常的紅燒肉，因加瞭幹魷魚與香菇，整個風味大大提升，融合瞭肉香與海味，非常的豐富好吃喔，而且也因為有肉、有幹魷魚與香菇，味道已經很足瞭。
所以在調味料方面，我隻簡單的以薑、蒜、醬油、酒、糖，省去八角、五香粉....等等味道濃鬱的大料，更能顯現出幹魷魚的美妙海味，做菜做久的我....越體會出「隻要食材選的好、夠新鮮」，無需過多繁復的調味，自然美味好吃，
魷魚紅燒肉
材料( 4~6人份)：
五花肉(或梅花肉、或切塊的肋排骨).....450g
幹魷魚.....1/2隻
幹香菇.....3朵(可依喜好決定是否加入)
蒜頭.....2~3瓣
薑.....3片
紅辣椒.....1支( 怕辣則可將內籽去除幹凈)
蒜苗.....3支( 或用蔥替代 )
調味料：
醬油.....3~4大匙(可在最後收汁階段試味，若不夠咸，再加點鹽調整)
紹興酒(或是米酒).....2大匙
糖.....1大匙
清水.....可稍微淹蓋過肉的份量
做法：
1.幹魷魚放入鹽水中泡約1~2小時後，剝去紫色薄膜，再切塊狀(或切花刀)，備用
2.五花肉切成塊狀；香菇泡軟，切成塊狀；蒜苗切段，並將蒜白、蒜綠分開，蒜頭去皮稍拍裂；薑切片；辣椒去籽，備用
貼心建議：
◎幹魷魚要用自傢泡發的較好，市售泡發的過軟，不適合用來燒肉
◎魷魚泡發的時間可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點的約1小時，軟中帶硬的則2~3小時
3.熱油鍋，先將五花肉煎炒至表面微上色後放入蒜頭、薑片、蒜白、辣椒，爆炒出香味
4.加入魷魚、香菇，炒出香味，嗆入紹興酒，再加入醬油、糖，翻炒均勻
貼心建議：
◎五花肉可以先放入滾水中汆燙，撈起沖洗幹凈，之後再下鍋炒香
◎傢中若有老抽，可加入1小匙增加醬色
◎ 因為要做收汁動作，所以一開始調味不要太咸，等最後收汁階段時再試味。若不夠咸，再加點鹽調整，反之若不小心過咸，則可加糖中和咸度
5.加入適量的清水，大火煮滾轉小火續煮約50~60分鐘，至肉爛入味並收汁
貼心建議：
◎想要達到收汁效果，可以先蓋上鍋蓋燜煮，等後半段時再開縫， 讓蒸氣跑出來
快熄火前，再拿掉鍋蓋，轉成大火收汁。而我自己是在鍋內放入用烘焙紙做的落蓋 ( 讓燉煮料理更入味的好幫手---落蓋)。然後前30分鐘蓋上鍋蓋燜煮，後30分鐘鍋蓋打開，繼續煮至收汁。因為有落蓋覆蓋在肉上面，能讓整鍋的肉均勻吸收醬汁 達到入味。也不用擔心在收汁過程，表面的肉因碰不到醬汁，又接處到空氣，而變幹燥。
6.最後再放入蒜綠翻炒均勻，即完成
原本隻是一道傢常的紅燒肉，因加瞭幹魷魚與香菇，整個風味大大提升，融合瞭肉香與海味，非常的豐富好吃喔
