紅燒肉制作技術配方參考_美食料理

小实星座说

2023-04-29 14:06:40

原材料：

五花肉2斤、草果2個、花椒少許、八角4個、桂皮一段、豆蔻3個、蓽撥4段、香葉3片、幹紅辣椒3根、生薑2大片、老抽1勺、蔥白帶根兩節、大蒜2瓣、山西老陳醋3勺、中華土蜂蜜1勺、植物油50克

制作步驟：

1、將五花肉沖洗幹凈，放入開水中煮10分鐘。

2、將五花肉切成錐形方塊大約2厘米大小，靠近肉皮地方大，靠瘦肉地方小

2、將50克植物油倒入鍋中，加熱至80度左右時，倒入切好的五花肉。

3、文火去油：將火調到最小，開始小火去油。將倒入鍋中的肉翻攪幾遍，開始加蓋蓋子；期間隔2—3分鐘翻攪一次，註意不要讓肉燒焦！這個過程是去掉肉裡邊的油，使吃起來不油膩！

4、大約20分鐘後，五花肉中的油已經去掉50%，保留50%的油即可，多瞭油膩，少瞭不香！

5、加入3勺山西老陳醋，翻攪一分鐘，使山西老陳醋均勻到肉裡邊，然後加老抽，這時候肉的顏色已經基本出來瞭，然後加鹽。

6、加水：加鹽後在鍋裡立刻倒入開水，沒過肉約1厘米即可，多瞭就煮軟瞭，少瞭又生，這個可根據實際操作，最多不可超過肉1厘米。

7、加料：將草果、八角、花椒用紗佈包起來，蔥白帶根、大蒜、生薑最好也準備一個紗佈包起來；幹辣椒、香葉、桂皮等無需包；立刻放入肉中，攪拌一下，加蓋蓋子帶水一同煮。（小火）

8、約莫20—30分鐘後，（這期間要隨時觀察，防止水分蒸發幹而肉燒焦），鍋裡的水快幹的時候，拿掉蓋子，將中華土蜂蜜入鍋，攪拌即可，這時候色澤更加的紅潤，味道全部出來，等隻剩下油的時候，也就是水全部煮幹，即可出鍋！