炒豬肝時，先焯水還是先切片？大廚無意說漏嘴，難怪不嫩有異味_美食料理

小小谈美食

2023-04-30 03:21:57

說到品嘗美食，其實根據每個人的口味不同，對美食的定義也是不同的。比如我們傢，有的人喜歡吃豬肝，有的人不喜歡吃。我和爸爸吃瞭豬肝。我的母親和我的兄弟從未吃過它。豬肝雖然是一種非常好吃又營養的食材，但是要想把豬肝炒出美味，還是需要掌握的。資質。

烤豬肝時，先焯水還是先切塊？廚師不想說是漏的，難怪，不軟，還有一股異味。

很多人在傢烤出來的豬肝，都是陳年陳年，或者氣味濃重，導致一盤好食材被浪費掉。味道不好，質地不好。第一次在傢炒豬肝的時候也遇到瞭同樣的問題，後來和廚師叔叔商量瞭一下，才想通瞭。

大傢都知道，豬肝入鍋漂白是為瞭去除豬肝的腥味和雜質，這樣炒出的豬肝才好吃，但漂白可不僅僅是下鍋炒菜。這也是獨一無二的。很多人往往不知道在烹調過程中要先剁或切，這樣炸豬肝就不好吃瞭。下面小編就來告訴大傢豬肝的炒法。

【炸豬肝的烹飪過程】

第一步，先把買回來的豬肝用刀從中間切開，然後放入碗中，加入適量的料酒和薑末，醃制15分鐘左右，然後倒入適量的清水。鍋中加入切好的薑片和蔥片，將豬肝放入鍋中，煮沸約5分鐘，用漏勺撈出，用刀將豬肝切成薄片。

2、然後鍋裡倒入適量的油，燒熱，加入蒜末和辣椒炒香，然後將豬肝放入鍋中，加入適量的鹽，雞精，生抽帶子和蠔油將豬肝炒勻，提味上色。整個過程不超過3分鐘。最後撒上一些蔥花就可以出鍋瞭。

以上烤豬肝的方法。焯水時，先焯一下，再切成片。如果切成片再焯水，豬肝就會變老變質，所以炒出來的豬肝自然就不好吃瞭，另外，漂水時，沒有足夠的成分去除魚腥味，而豬肝煮熟時的氣味更重。那麼，這個方法你學會瞭嗎？