炒茄子，有人直接下鍋有人先泡鹽水，大廚：弄錯瞭，油膩不入味！
炸茄子，有的人直接下鍋，有的人先放鹽水，廚師：我搞錯瞭，油膩無味！
你好，小廚娘又和你見面瞭！今天就來說說炸茄子吧！茄子是一種很普通的食材，但是它的味道好，營養豐富，很受大傢的喜愛。幾乎傢傢戶戶都喜歡吃茄子。茄子雖然隻是一種很簡單的食材，但是它的做法還是可以的，蒸、煮、炸、紅燒都有！不過不管有多少種烹調方法，小廚師最喜歡的還是炸茄子，因為茄子又香又入味，吃起來非常的香！
但是油炸茄子有個缺點，那就是茄子變得太油膩瞭。因為茄子是一種非常吸油的蔬菜，所以炒一個茄子需要更多的油！吃多瞭會讓人發胖，影響人的食欲。後來，小廚師請教瞭一位飯店廚師，如何炒出不油膩的茄子。大叔說很簡單，就是有的人炸得油油的，有的人不炸的，因為做法不一樣。同樣，煎茄子的時候，有的人喜歡直接煎，有的人喜歡用鹽水泡一會兒。這第一步非常重要。一定要先把茄子泡在鹽水裡一會兒。如果弄錯瞭直接炒，茄子會油膩無味。
下面小舅子就把炒茄子的詳細過程分享給大傢，感興趣的快來看看吧！
首先準備好必要的材料：茄子、油、鹽、水、醬油、蔥、蒜
第一步：將買回來的茄子用清水沖洗幹凈，茄子皮沖洗幹凈，用刀把茄子切成長條，這樣吃的時候口感會更好。茄子切好後放入盆中，倒入適量的水和鹽！將水和鹽攪拌均勻，然後擱置一旁，將茄子醃10分鐘左右，將茄子裡多餘的水分醃掉，這樣炸出的茄子就不會用油瞭，軟軟入味。
第二步：時間到瞭，將醃制好的茄子取出，用手擠出多餘的水分備用。將買來的小蔥和大蒜用清水沖洗幹凈並擦幹。小蔥洗幹凈的時候，把小蔥的黃葉和莖去掉，這樣吃起來更嫩，然後把大蒜去皮壓碎！
第三步：當所有的材料都處理好後，用大火加熱鍋。熱鍋熱後倒入適量油，油70%～80%熱時，將蒜頭放入鍋中炒出香味。最後將擠幹水分的茄子放入鍋中炸制。
第四步：茄子下鍋後，快炒均勻。攪拌均勻後，倒入少量水，稍煮片刻。炸茄子軟糯入味，一點都不油膩。蔥切段，再加入少量醬油，炒勻即可裝盤，炸茄子就做好瞭！
這個簡單的炸茄子就做好瞭，你學會瞭嗎？每個人都應該知道這一點。茄子是一種非常浪費油的食物。每次炸茄子都要放很多油，所以炸出來的茄子很容易油膩！餐廳大廚曾說過，煎茄子的第一步非常重要。有的直接上鍋煎，有的先用鹽水泡一會再煎！其實想要茄子好吃，用鹽水泡一會就好瞭。如果弄錯瞭直接炒，茄子會油膩無味！