炒茄子時，記好這3個小妙招，炒出來不黑不糊，健康省油又入味！
炸茄子的時候記住這3個小技巧，炸出來的茄子不黑不糊，健康省油又好吃！
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天主廚要跟大傢分享一下炒茄子的小技巧。平時喜歡吃茄子的朋友應該都知道，茄子最好的口感是經過油炸後的。但是茄子炸過之後會吸很多油。雖然味道鮮美，但吃多瞭會給身體帶來沉重的負擔，而且還容易發胖，對身體很不利。
如果我們想正常吃茄子，我們可以用一些其他的方法，比如蒸或者預炸，多做一些減油的步驟。做茄子的時候，其實有很多小竅門，比如剛才說的用蒸鍋代替油炸。蒸好的茄子可以用來做涼茄子，或者茄子泥。不僅健康，而且很清淡，吃對身體也比較好。今天大廚就來給大傢分享一下炒茄子前的一些小竅門。炸茄子的時候記住這3個小技巧，炸出來的茄子不黑不糊，省油又好吃！
技能一：
在我們煮茄子之前，不管用什麼方法，都要把茄子洗幹凈切好。不要急著下鍋，我們可以把茄子放在一個容器裡，然後加入適量的鹽，用鹽醃一下，讓茄子的水分慢慢的出來。這種方法可以減少茄子中的水分。不管是炸的還是炸的，茄子都不會吸多少油，入味和烹調都比較容易。水醃好後，用手把茄子捏緊就好瞭。
技能二：
做茄子的時候，尤其是炒的時候，我們還可以用另外一種方法。那就是在茄子表面裹上適量的淀粉。淀粉可以包裹住茄子，這樣茄子不容易炸焦。還能省很多油，防止茄子吸油。既能使茄子更快成熟，又能減少吸油量。炸茄子口感好，吃起來健康多瞭。
技能三：
如果是直接炒的話，除瞭以上兩個小竅門，我們還可以在炒的時候加入適量的醋。因為醋可以防止茄子在炒的過程中焦黑，不容易炒熟。但是醋不要放太多。如果加太多醋，味道會很酸。檢查用量，在炒的過程中，如果鍋太幹，油不多，說明前面的技巧和步驟沒有做好，加點醋可以省事。
除瞭以上的小竅門，我們在煮茄子之前，還可以提前把茄子泡在水裡，這樣泡出來的茄子水分充足，在煎的時候就不用擔心炸不爛瞭，這樣合適是比較輕的攪拌。如果想吃到和薯條一樣的味道，又不想吃太多油膩，我們可以先把茄子醃一會，然後直接把茄子放進去，中小火慢慢攪拌，這個方法可以會有點焦，但是很省油，味道也很像。如果是炸茄子，炸完之後用漏勺瀝幹油，再用抹刀把油壓到裡面，這樣炸出來的茄子就不會那麼油膩瞭。
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