炒茄子，該不該先“放油”？聽餐館大廚說後，才發現我炒錯瞭多年_美食料理

炒茄子，該不該先“放油”？聽餐館大廚說後，才發現我炒錯瞭多年

小冰说美食

2023-04-30 04:01:18

煎茄子時，要先“下油”嗎？聽瞭餐廳大廚的說法，才知道原來自己炒瞭這麼多年

茄子一定很受歡迎！對於不愛吃蔬菜的小編來說，茄子算得上是比較入味的蔬菜瞭。炸茄子很好吃，軟軟的很好吃。茄子的做法有很多種。我喜歡吃茄子每天可以有不同的吃法。它可以蒸、煮、炸、烤或醃制。最簡單的就是炒茄子。不要忽視煎茄子的簡單性。做法多種多樣，有水煮茄子、燉茄子、切茄子等。

但是茄子也有一個很大的缺點，那就是炒的時候需要很多油，而且一個小茄子需要一個大碗。要是比較好用的話，要是油炸的好吃就好瞭。重點是茄子吸完油後，茄子裡面會有油。多吃幾口，總覺得有點油膩，影響食欲！編輯們長期以來一直有這個問題。前不久在飯店吃茄子的時候，他傢的茄子沒有覺得肥膩，味道也有點清淡。所以我問瞭餐廳的廚師知道炸茄子油是不是也很特別！煎茄子時，要先“下油”嗎？聽瞭餐廳廚師的話，我才知道原來我炒瞭好幾年都錯瞭！

我跟飯店大廚說，我炒茄子的時候，先把茄子清洗幹凈，然後洗鍋燒熱，如果鍋慢慢冒煙，就把洗幹凈的茄子倒進鍋裡，但是我經常炒茄子。看到油少瞭，就往鍋裡加點油。炸茄子很油膩，浪費瞭很多油。當餐廳的廚師聽到我做茄子的方法時，他不是很明白。據說炸茄子的時候，是先不放油的！

原來我炒錯茄子好幾年瞭，點錯瞭油量。難怪炸茄子這麼爛！餐廳的廚師說，他炸茄子的時候沒有先放油，而是把剛切好的茄子放在鍋裡，直接用小火煎，切記茄子不要太燙，容易焦。用這個方法炒茄子，不僅茄子超級軟，還能炒出茄子裡的水分，讓茄子不至於吸太多油！

茄子炸好後起鍋放一旁，油放回，油熱後放入切好的蒜末，倒入茄子炸一下，這樣炸出來的茄子不入味。胖的。小編按照餐廳大廚的做法試瞭一下，味道更好。炸茄子香軟不膩。你應該一起試試！你有更好的方法留言告訴大傢！

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