炒雞蛋時多加一個步驟，炒出的雞蛋又嫩又滑，一盤不夠吃_美食料理

炒雞蛋時多加一個步驟，炒出的雞蛋又嫩又滑，一盤不夠吃

小小谈美食

2023-04-30 06:41:28

雞蛋是生活中非常常見的食材，幾乎每個人的冰箱裡都少不瞭雞蛋。很多人早餐習慣吃一個水煮雞蛋，既簡單方便，又能補充飲食。也有很多人不喜歡這樣吃。他們覺得煮雞蛋太淡，容易嗆到，所以很樂意吃炒雞蛋。例如，青椒炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋，味道鮮美，做法簡單。

大多數人在做炒雞蛋的時候，都是把蛋液混合在一起，直接在鍋裡煎。這樣拌的雞蛋不夠軟，幹吃口感不好。事實上，你想讓它光滑細膩。

很多人都知道做蒸雞蛋要加水，但是他們不知道的是，做炒雞蛋的時候也需要加水，而且不隻是加自來水，還有特別的地方。打蛋液加水時，不能加冷水。最好檢查水溫比室溫高十度。加水的比例是1~2勺溫開水用普通勺子，這樣炒的時候混合蛋液更蓬松，一個雞蛋可以用兩個普通雞蛋的重量來炒，味道還可以更香更細膩。

尖端。邊打蛋邊加水，就是我們在這篇文章中提到的秘訣。在炒雞蛋中加入這一步，可以讓炒雞蛋變得柔軟爽滑，超級好吃。

下面就以青椒炒蛋為例，介紹一下炒蛋的做法。做這道菜隻需要雞蛋、溫水、醬油、細香蔥、鹽、油和胡椒粉。首先，在雞蛋中加入鹽和溫水，攪拌均勻。打雞蛋的時候，要朝一個方向打。如果是剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，最好讓它晾幹一會兒，等它恢復到室溫後再打開打蛋。如果取出後立即煮，雞蛋入鍋後很快就會幹癟，使雞蛋吃起來陳舊無味。

然後將小蔥洗凈，切成蔥花備用。然後你可以加熱鍋裡的油。當油溫達到60%時，倒入雞蛋。煎雞蛋的同時，輕輕打碎蛋液。看到雞蛋快成型的時候，盛出，再另起一個鍋，把辣椒炒透，炒到辣椒碎瞭，再加入炒好的雞蛋，翻炒至順滑，撒上蔥花和翻炒幾下，出鍋。

調蛋液的時候一定要按比例加入溫水。加太多會導致蛋液炸出模具，加太少達不到效果。最好的比例是每個雞蛋一到兩茶匙水，這樣炒出的雞蛋味道更均勻細膩。

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