盤點廣東人的傢常菜，第3道鮮美營養，鐘南山倡導的優質蛋白美食
民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大傢盤點廣東人的傢常菜，第3道鮮美營養，鐘南山倡導的優質蛋白美食，希望大傢喜歡並從中受益。
粵菜--咸魚茄瓜煲
準備食材：主料：茄子400克(2條），馬交咸魚60克（一小塊），五花豬肉80克，大蒜2瓣，生薑10克，香蔥末5克；調味料：A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用），植物油1碗（實耗1/3碗），清高湯1碗（200ml)，B：生抽1大匙，老抽1/4小匙，陳醋1大匙，砂糖1又1/2小匙，雞精1/4小匙。
做法步驟：
1、馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊，茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部分，將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉；
2、鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,炸好的茄子瀝幹油備用；
3、炒鍋倒入適量油，油熱後爆香蔥薑，放入肉丁，翻炒均勻，肉變色後，放入咸魚，倒入適量料酒、陳醋、白砂糖，炒勻後倒入適量高湯，大火燒開轉中小火，燉入味後放入炸好的茄子，收汁調味兒即可食用。
粵菜--香菇燜雞
準備食材：老母雞凈重1500g，薑1小塊，清水2000ml，香菇6個，食用油1湯匙，生抽2湯匙，蔥1小把。
做法步驟：
1、老母雞洗凈，切塊，薑洗凈，切片，將雞肉與薑放進電壓力鍋，加入2000ml左右的清水，選擇“老火靚湯”的模式，靜等一個半小時左右，取出雞湯，將雞湯倒出，加鹽調味即可食用。
2、雞肉取出，香菇提前半個小時泡發，將泡發好的香菇切成絲，蔥洗凈，切成蔥段，鍋中稍微熱油，下香菇絲，用中小火煸炒出香味，轉大火，下雞肉，下生抽，翻炒均勻；
3、加入雞湯1碗，轉中火，讓湯汁略收幹，加入蔥段，熄火，轉盤即可食用。
粵菜--清蒸石斑魚
準備食材：主料：石斑魚400克（2隻），輔料：香蔥、蒸魚豉油、鹽各適量。
做法步驟：
1、石斑魚買好請商傢處理幹凈，然後在背脊2邊各劃一刀（不要劃段）用少許鹽抹勻醃制5分鐘左右，香蔥切斷，薑切薄片墊在盤底，擺上醃制好的石斑魚，然後也放上香蔥段、薑片少許；
2、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時間根據魚的大小），盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油；
3、少許油燒熱，澆上即可。
粵菜--煲仔飯
準備食材：泡好的大米、清洗幹凈的菜心、香腸和醬肉各適量。
做法步驟：
1、將肉入鍋煮開一分鐘，將肉取出，切成薄片備用，將砂鍋底抺上油，泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經泡過，但肉還會吸水；
2、蓋鍋中火，煮開後，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片碼入，感覺水分已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右；
3、打個雞蛋，將肉碼上一圈，中間打蛋，燜的時候我們調個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調制，沒有高湯可以用水加香油代替；
4、將焯燙好的菜心碼在鍋的一圈，漂亮的一鍋煲仔飯就全部完成瞭（焯燙青菜用開水或高湯都可以）。