傢常菜系34款分享，道道鮮香下酒下飯，傢庭聚餐做幾道都很有面子
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為瞭我們生活的一部分瞭，生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為瞭滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜肴分享給大傢，一起為每天的精彩生活加油！
紅燒鴨
食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若幹，大蒜5顆，幹紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋裡加一點點油，將鴨子與仔薑一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
油燜蠶豆
用料蠶豆；油；幹辣椒；蒜糜；蔥花；鹽；雞精
做法鍋中放油
放入幹辣椒、蒜糜炒出香味
放入洗凈的蠶豆翻炒，加水，（略高於蠶豆的量）蓋上蓋子
燜至鍋內還有少量的水，加鹽，翻炒
鍋內水基本被吸幹，蠶豆熟瞭
放入蔥花、雞精，關火，起鍋即可。
香辣紅燒肉
食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥薑蒜、豆豉10顆、幹辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片
做法：
1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，薑蒜切片或切條，香料準備好。
2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋內放少許底油，加入蔥薑蒜爆香。
3、轉中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。
4、加入剩餘香料翻炒兩分鐘。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水，加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。
西葫蘆炒土豆
材料：土豆1個、西葫蘆半個、小米椒3個、鹽1小勺、食用油適量
做法：1、準備好食材，將清洗幹凈的西葫蘆和土豆分別切成片；
2、鍋燒熱之後倒入適量的食用油，油燒熱之後放入土豆片慢慢翻炒；
3、翻炒至土豆表面微焦時加入少許鹽繼續翻炒；
4、翻炒入味後切好的西葫蘆片和少許鹽，翻炒均勻撒小米椒關火出鍋即可。
豆皮炒白菜
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香
6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
涼拌牛腱子
材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，薑一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃制至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
醬油豆芽
材料：豆芽400克，薑三片，辣椒一個，大蔥適量，韭菜，味精，鹽。
做法：
1，在買豆芽的時候，大傢可以買那種安全豆芽，就是沒有用藥水浸泡過的。
2，把豆芽洗幹凈，去除豆皮。一般豆皮會飄在水上，需要把它們撿出來。稍微帶著一點不要緊，但是多瞭之後就會影響口感。
3，鍋裡的油燒熱，把薑絲和大蔥放進去爆香。
4，豆芽倒進去爆炒。
5，豆芽翻炒均勻後放入紅辣椒絲和韭菜段，然後放味精和鹽調味，翻炒均勻後出鍋
爆炒牛肚
材料：牛肚200g、黃椒紅椒各半個、花椒少許、木耳少許、蒜半個、幹辣椒少許、鹽、糖、醬油；
做法
1.先將牛肚洗凈，放入燒開水的鍋裡與花椒和料酒共煮5分鐘，撈起牛肚盛盤，加入鹽，糖，料酒，醬油醃制10分鐘；
2.將蒜切碎，紅黃椒切片待用；將泡發好的木耳切絲備用，如果喜歡胡蘿卜的同學，也可以切點胡蘿卜絲；
3.鍋裡倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一點），將花椒撈出，在鍋裡剩餘的油裡當出蒜末炒香，再放入黃椒紅椒爆炒一分鐘，倒入醃制好的牛肚，繼續爆炒一分鐘，放入木耳，放入幾根辣椒絲翻炒半分鐘即可
韭菜苔炒肉絲
材料：韭菜苔、豬肉絲、鹽、料酒、生抽、蒜、薑；
做法
1.韭苔洗凈切段，蒜切片，薑切絲；
2.肉絲用生抽、料酒，少許鹽醃制10分鐘左右；
3.鍋燒熱放入油，油熱後放入蒜片和薑絲炒香；
4.再放入肉絲翻炒；
5.肉變色後放入韭菜苔翻炒，韭菜苔斷生後放入鹽調味，即可出鍋
冬瓜炒豌豆
用料：冬瓜，豌豆，玉米，紅椒，鹽，生抽，蔬果調味粉
做法1.鍋中入水燒開，下豌豆煮熟，撈出備用
2.鍋內放油，下冬瓜粒跟紅椒
3.放入豌豆粒，翻炒
4.放入玉米粒
5.加鹽、蔬果粉、生抽，翻炒均勻即可出鍋
卷心菜烘蛋
食材卷心菜1/4顆/面粉10g/水10g、雞蛋1個/鹽適量/黑胡椒適量/油
做1.卷心菜切細絲，盡量細一點，倒入10g面粉和10g水混合成的面糊。加一點鹽。然後攪拌均勻。使卷心菜上都沾上面糊
2.鍋開小火，倒一點點花生油，然後用紙巾抹開
3.倒入全部卷心菜，用鍋鏟整形成餅狀，慢慢烘
4.當烘到底部凝固的時候就可以加入一個雞蛋瞭，低空打蛋噢。蓋上蓋子繼續烘。烘到你喜歡的熟度就好啦
5.出鍋後撒一點胡椒粉。或者拌上你喜歡的醬料吃吧
川味粉蒸排骨
做法1、大米、糯米、花椒、八角、一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛，香味撲鼻，關火後攤平晾晾；
2、用料理機將炒好的米連香料一起打碎，（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
3、排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃制過夜；
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；
5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可。
醃牛肉醬
材料：牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、味精２兩、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
豆香鯧魚
做法1、鯧魚身兩面打深十字花刀，用適量的鹽擦揉魚身兩面（記得魚腹內和魚鰓內都要擦到）
2、毛豆子適量；八角、桂皮、辣椒、薑絲、蒜片各適量
3、鍋燒熱去油，光鍋轉小火，放入鯧魚後轉動鍋子，鍋鏟配合將魚每個部位煎到（魚翻面時從魚肚方向入鏟，筷子配合）
4、將魚的另一面每個部位煎香，煎魚背時鍋的傾斜度加大，鍋鏟按住煎。煎好後將魚扒到鍋邊，鍋子微斜。倒入蒜片、薑絲、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、將魚扒向鍋中間，轉大火澆入一勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒
6、加入適量的水，水量要淹住魚的大部分，加入適量的老抽再倒入毛豆子，再加入適量胡椒粉，扒均後大火燜煮5分鐘
7、5分鐘後，從魚腹方向將魚翻面，蓋上鍋蓋繼續大火燜煮5分鐘。煮的時候可抖動一下鍋子，防止魚身粘鍋。5分鐘後大火收汁，加入適量雞精將湯汁收幹，關火起鍋
雙椒虎皮蛋
材料：雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老幹媽、生抽
做法：1.雞蛋煮熟，剝殼，切成片，蒜拍一下，青紅椒切圈。
2.起鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出備用。
3.鍋內留底油，放大蒜炒出香味。
4.放青紅椒、老幹媽、雞蛋翻炒至青紅椒斷生，加一點生抽炒勻即可。
魚香腐竹菌菇
材料：腐竹100g油適量鹽適量剁椒適量黑木耳適量香菇適量味精適量料酒適量生薑片適量芝麻油適量
做法：
1.腐竹用清水泡發後洗凈切段。
2.黑木耳和香菇泡發後洗凈，把香菇切片。
3.準備生薑片
4.剁椒和調制的料汁（料汁的比例，一調羹醋，2調羹白糖，一調羹老抽，2調羹生抽，一小勺生粉）
5.鍋內油溫5分熱，加入生薑片爆香。
6.三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均勻
8.蓋上大火2分鐘
9.之後倒入料汁
10.翻炒均勻後加入味精
11.倒入適量的芝麻油，翻炒均勻熄火
雙澆頭金針菇
食材：金針菇400克、朝天椒適量、薑2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段
做法：
1.薑、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼。
2.蔥、薑、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上。
3.用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。
蝦米肉餅
材料：豬肉，蝦米，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，清水適量，生抽適量，生油適量
做法：1.蝦米洗凈後用清水浸軟。
2.將豬肉及蝦米剁碎。
3.用適量鹽、生粉、雞粉、清水醃制2小時。
4.蒸之前再淋上適量生抽和生油，然後隔水蒸6分鐘即可。
水果咕咾豆腐
材料：木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊、番茄醬2大勺、鹽1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺
做法1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底鍋裡熱油，放入瀝幹水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。
3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。
梅幹菜蒸南瓜
材料：南瓜300克，水發梅幹菜200克，豆豉300克，蔥花、薑末、蒜末各少許、鹽2克，食用油適量
做法
1、洗凈的去皮南瓜切成塊；泡發好的梅幹菜切成段。熱鍋倒入梅幹菜，翻炒去多餘水分，盛出待用
2、熱鍋倒油燒熱，倒入薑末、蒜末、蔥花、豆豉爆香；倒入南瓜，加入鹽、雞粉，翻炒均勻
3、盛入梅菜碗中，攪拌均勻，裝入蒸碗中，待用
4、蒸鍋加水燒開，放入拌好的菜肴，大火蒸20分鐘至熟透，將菜取出即可
山藥胡蘿卜粥
用料大米100克山藥250克、胡蘿卜1根食鹽3克
做法1.山藥、胡蘿卜削皮切塊。
2.將大米洗凈加水和山藥、胡蘿卜一起放進電飯煲裡，按下功能鍵。
3.當電飯煲煮成粥，加入食鹽調味即可。
清爽豆腐
材料：豆腐1/2盒、蔥少許、柴魚片少許、醬油(依個人口味調配)1大匙、黑麻油1大匙。
做法：1、豆腐倒入盤中，以冰開水沖洗後備用。
2、首先將蔥切成蔥花。
3、將柴魚片、蔥花灑在豆腐上方，淋上醬油(依個人口味調配)，美味上桌
苦瓜蛋餅
材料：苦瓜1根雞蛋5個
做法1，苦瓜洗凈,刨開去籽，切成小薄片後，再切碎。加入鹽醃幾分鐘
2，雞蛋打散，雞蛋與苦瓜混合在一起，可以加點糖來提味
3，將苦瓜蛋液倒入金色烤盤上，送入已預熱的烤箱裡
4，20分鐘後，一個完整造型的、無油、無面粉的苦瓜雞蛋餅就做好瞭
5，切塊、裝盤就可以上桌啦
小米紅棗枸杞粥
材料：小米50g，紅棗10g(約4顆)，枸杞10g，冰糖10g
步驟：1、小米和紅棗淘洗幹凈，和清水一起放入鍋中
2、大火煮開後轉小火煮10分鐘，放入枸杞後再煮10分鐘
3、出鍋前兩分鐘放入冰糖即可
豆芽菜炒牛肉絲
做法1.準備好食材：牛肉切絲，豆芽去尾
2.加入鹽，糖，老酒，淀粉適量，抹勻，等待起油鍋
3.將薑切絲，起油鍋
4.將薑小火煸炒，放入牛肉絲
5.立刻放入豆芽，翻炒幾下，加入鹽，繼續翻炒
6.加入一點黃酒，調味
7.撒入蔥花，蔥花可以切長一點，另外起到點綴作用，代替青椒絲
8.關火，上味精，拌勻
粉條炒包菜
做法：1.卷心菜洗凈切絲、粉條泡軟；
2.五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4.當變軟出水時，下粉條翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可
燕麥脆皮香蕉
材料：5根香蕉，30克面粉，30克燕麥，1個雞蛋，10克蜂蜜，適量油。
做法：
1.鍋開中火，熱油，準備一張食用級矽油紙；香蕉剝皮，依次粘上面粉和雞蛋液。
2.再把香蕉放到燕麥中小心翻滾，直到整個裹上燕麥。
3.當油足夠熱後，將香蕉炸至金黃，然後轉移到食用級矽油紙上冷卻，裝盤。
4.在香蕉上方放一勺冰淇淋，淋上蜂蜜，開吃！
培根奶酪焗土豆卷
材料：土豆，黑胡椒，蔥，淡奶油，鹽，培根卷，馬蘇裡拉奶酪絲
做法：
1、將土豆切小塊蒸爛搗成泥狀，和黑胡椒、小蔥碎攪拌。
2、再加入淡奶油2小勺、少許鹽、黑胡椒拌勻。
3、將步驟（1）一起整形後卷入培根卷內，進烤箱烤制200度8分鐘後取出。
4、最後撒上切好的馬蘇裡拉奶酪絲，再入烤箱2分鐘即可
爆炒海蜇頭
材料：海蜇頭300g豬肉50g胡蘿卜20g黃瓜20g蔥5g薑3g蒜5g香菜3g，醬油半勺料酒適量糖半勺鹽1勺味精適量
做法1海蜇頭提前泡發好（我泡瞭12小時否則太咸瞭）去掉沙子和雜質清洗幹凈控幹水份備用
2黃瓜和胡蘿卜切成馬蹄片
3蔥、薑、蒜、香菜、鮮豬肉洗凈切好備用
4鍋中倒入底油加熱放入蔥薑蒜爆香
5放入鮮豬肉炒至變色放入料酒、糖、一品鮮醬油再放胡蘿卜炒勻
6放入片好的海蜇頭大火快速翻炒
7放入黃瓜片翻炒一定不要炒至時間太長那樣海蜇頭會下湯影響口感
8最後放入鹽和味精調勻味道撒入蔥花和香菜即可享用
9炒好的海蜇頭盛入盤中
孜然土豆片
做法1.把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分鐘左右，淀粉才會出來，不然炒出來的土豆很溶，是一坨。洋蔥切成小塊。
2.切洋蔥的時候先對半切開，然後每一半均勻地分成3份，再從中間切開，就會變成這樣啦。
3.熱油，油要是平時炒菜的2倍，不然土豆會粘鍋。把土豆炒至變色，起鍋放至一旁。
4.熱油，放入洋蔥翻炒至微香。調料。調料：幹辣椒對半斷開，花椒，薑蒜切成小顆粒
5.入鍋以後翻炒一會兒，直到薑蒜的香氣冒出來。
6.然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋瞭
清蒸藕丸
材料：粉藕500克、土豆泥適量、生薯粉12克、素海米30克(1小把)、鹽適量、食用油適量、青菜葉數片
做法
1、將藕去節洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用溫水泡2分鐘後瀝幹剁細碎。
2、將藕碎、土豆泥混合拌勻，先放一點點鹽調味(因為素海米有咸味)。
3、將素海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽調味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。
5、小蒸籠裡先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。(建議一定用青菜葉)荷葉或箬葉蒸。
6、旺火燒開蒸鍋裡的水，置上小蒸籠，中大火蒸10-15分鐘即可。
韭黃拌海蜇
做法1、海蜇洗凈，清水浸泡並多換幾次水，去掉過多鹽份，切成條
2、韭黃放入熱水的鍋中煮2-3分鐘
3、放入1/5勺鹽，1/3勺雞精調味，淋上少許香油拌勻
4、韭黃切成3段，放入盤中碼好
5、海蜇從水中取出，放入1/2勺白糖，1/3勺雞精調味
6、倒入1勺米醋，淋入香油炒勻
7、海蜇放在韭黃上，撒上熟芝麻碎即可
蘆筍培根炒茶樹菇
做法1、蘆筍刮去根部老皮，切段
2、入開水鍋中焯水半分鐘後，撈出瀝幹備用
3、培根切成小片
4、茶樹菇浸洗幹凈後，摘去根部，用手掰成小段
5、鍋燒熱放油，小火煸香蒜片
6、倒入培根片，用中火慢慢煎至培根邊緣焦黃收縮逼出油份
7、倒入新鮮的茶樹菇段翻炒兩分鐘左右，至茶樹菇吸收鍋中的油份
8、倒入焯好水的蘆筍，翻炒半分鐘，撒些鹽和黑胡椒碎即可出鍋
洋蔥炒肥腸
1，肥腸徹底洗幹凈，放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來。
2，切成薄段
3，熱鍋熱油，把幹紅椒幹花椒和蔥薑蒜下鍋爆香（蔥隻用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用）
4，依次下入青椒片，洋蔥片，加鹽翻炒。
5，青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
6，起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下，就可以盛起來瞭。