南方人做面食，從不放酵母，這個做法又香又甜又蓬松，好吃
作為地道的南方人，對面食的喜愛，卻遠遠高過大米。
想來，緣由可能是因為從小就吃媽媽做的各種餅吧！
小時候傢境普通，鄉下的普通傢庭，並沒有多餘的零錢讓你買零食，好在媽媽巧手，三餐之餘，總是想盡辦法做些點心給我們解饞。記憶中最美味的，莫過於媽媽做的酒釀餅瞭，又香又甜又蓬松，一股特有的香味讓人欲罷不能，以至於到瞭現在，早餐的品種讓人眼花繚亂，但我依舊最愛媽媽做的這個清香蓬松的酒釀餅。
酒釀餅，一開始其實並不知道它是傳統的江南小吃，南方傢庭，壓根不知道什麼叫做酵母粉，聰明的媽媽試著將傢裡的甜酒釀加入面粉中，試過之後全傢都說好吃，加瞭酒釀揉的面手感非常好，一點兒也不粘，做出來的成品松軟可口，帶著特別的香味，比普通的發面餅味道更濃鬱。
前不久才知道這個餅竟然是江南的名小吃，種類還非常豐富，有包餡的不包餡的，餡料還有葷有素，最常見的有豆沙、玫瑰、紅糖和芝麻餡的。
媽媽做的酒釀餅?，是沒有餡的，烙好以後空口吃就非常香瞭，當然，您要是將它當作餡餅，在裡面
加肉加菜都可以，反正，自己喜歡的就是最好的。
?酒釀餅不僅香甜好吃，添加瞭酒釀後，餅的營養也大大提升瞭呢！酒釀有健脾開胃助消化、解暑止渴、暖身散寒、滋補養生人體及其護膚美容等作用。此外，酒釀針對?漫?性萎縮性胃炎、高血脂、麥粥樣硬化及其骨關節病等慢性疾病，也有一定的輔助醫治功效！
米酒香甜芳醇，能刺激性消化腺的代謝，夏天適量吃點，能提高胃口，米酒還帶有小量乙醇，能夠推動血液循環系統，有促進消化的功效，這道用酒釀做的餓早餐餅，最是適合夏天吃呢！
?【江南名小吃——酒釀餅】
用料：
中筋面粉250克玉米淀粉50克酒釀120克清水55克玉米油5克酵母1克細砂糖20克
做法：
?食材都準備好。
?準備好酒釀汁（連渣帶汁口感更好哦），選右邊這種發酵得更好，左邊這種是酒釀飲品，不太適合用來發酵，主要是給大傢做個對比，在超市選的時候別買錯瞭。
?看，左邊這種飲品濃度比較低，適合直接飲用。
?將所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克酒釀慢慢加）
?先直接用筷子攪拌成雪花狀。
?再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
?最近溫度比較好，所以發酵比較快，大約半個小時就差不多瞭，用手在中間?撮?個洞，洞口不坍塌不回縮就表示發酵到位瞭。
?發好的面團取出，充分搓揉排氣，分割成12個大小均等的小份。
?分別滾圓，
?然後直接用手掌按壓成小圓餅，靜置15分鐘左右，小圓餅變得圓潤膨大。
?將二發好的酒釀餅放入油鍋中，小火慢烙，中間蓋上蓋子，將兩面都煎至焦黃就可以瞭，趁熱吃哦，柔軟蓬松，香氣十足，比酵母做的發面餅更營養！
?小貼士：
做酒釀餅，傳統的做法是隻用酒釀汁，但我更喜歡將酒釀一起加進去，香味更濃鬱，淡淡的酒釀味道，真的是超滿足。
因為酒釀的濃度不同，所以本方子的量僅供參考，一邊揉面一邊加酒釀汁，面團狀態揉至耳垂一樣柔軟就可以瞭。