宴席上吃過那麼多回的白斬雞，你知道怎麼做嗎？_美食料理

阿超历史通

2023-04-30 17:23:32

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持瞭雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

而在我們自傢制作的時候，有很多需要註意的東西，白斬雞的味道雖然大多來自於料汁，但是雞肉不能太柴，雞皮不能發幹，那麼下面大傢跟我一起來看一下白斬雞的做法吧。

主料

三黃雞適量

輔料

白糖3克黃酒少許小蔥5克薑5克醬油適量辣醬適量

1. 將整雞洗凈，放入開水中

2. 水開後，放入薑片和少許黃酒

3. 中火煮雞，大約25分鐘後，就可關火

4. 將雞迅速拎出，放入冰水裡（這樣可以讓雞皮變得更脆嫩，切的時候也會很方便）

5. 3分鐘後，即可開始切雞

6. 調汁兒（蔥花、鮮醬油、少許黃酒、白糖）