好的醬酒為什麼不上頭、不燒心？你知道嗎
喜歡喝白酒的朋友，最鐘愛的白酒一定是醬香酒，尤其對於應酬頻繁的酒友來說，喝優質醬香酒一般情況下都不會出現上頭、燒心的情況。眾所周知醬香型白酒喝瞭不上頭，什麼是上頭，喝酒上頭說的是喝瞭酒之後會頭疼，其實這個跟人的酒量沒有關系，跟酒有關系。喝酒上頭的原因主要是這幾個方面，外加香料、醛類以及酸酯平衡。
首先從釀造過程來看，醬香酒整個釀造過程中是不添加任何香料的，它所散發的香氣，都是其釀造過程中，由於反復發酵自然形成的，這其中的成分極其復雜。和當地的氣候，地理條件、水質、環境、釀造工藝，尤其是其中的不為人知，因地理條件形成的上千種微生物等有很大關系。正是因為這些不可復刻的條件，才形成瞭醬香酒獨特產區以及不可復制的口感，香氣！它散發的香氣是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇組成的復合香氣，能夠持續很久，這也是空杯留香的原因！
再者是原料的選擇，很多人都說：“糧食酒後勁小”。其實不然，隻糧食釀造並不能單純的決定，就比如許多傢庭自釀的果酒或者糧食酒，它初喝沒感覺，到後面，後勁上來，人也是要宿醉的。而真正取決後勁大小的，是釀造工藝和糧食來共同決定的。
好的醬酒不上頭、不燒心
一、醒酒快、刺激小
優質醬香酒在蒸餾過程中，溫度一定是高於40℃以上的，這樣的溫度遠遠超出其他品類的白酒，最大的好處便是能夠將白酒中的醛類、硫化物質深度排除，之後的酒水還要經過至少3年的儲存，在這一過程中，充分發生酯化反應是一方面，酒水中的有害物質還會進一步揮發掉，這樣的白酒當然對人體刺激小，哪怕喝醉瞭也很容易醒酒。
二、保護身體、軟化血管
在醫學角度來看，酒精一旦進入人體就是有害的，可對於如今應酬頻繁、生活壓力大的朋友來說，適當飲用一些高品質醬香酒，對於身體的好處還是大於壞處的。醬香酒在白酒品類中，酸度算是比較高的，主要因為乳酸、乙酸的含量較高，這樣的成分可以有效保護肝臟、軟化血管，這一點也是得到醫學認可的。
三、清除自由基
以前人們對於自由基並不瞭解，事實上，人體中的自由基才是引發多種疾病的根源，人體本身對於自由基的清除能力十分有限，而優質醬香酒恰恰含有可以清除自由基的物質，常常飲用就可以幫助人體進行自由基清除，還能抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老，隻要合理飲用，好處一定是超乎想象的。
一九五二年，平壩酒廠在已有幾百年釀造歷史的劉傢酒的基礎上改造成立，平壩酒廠承傳千年古法釀造之精華，輔之
以獨特神韻的曲藥配方，引“珍珠泉”之聖水，創造性地釀造出絕世佳釀－平壩窖酒、金壺春酒、平安酒。
平壩酒廠現有百年窖池數百口，年生產優質基酒近萬噸。
制曲篇
俗話說：頭曲二火三功夫，曲藥對酒的質量起著至關重要的作用。平壩窖酒采用的大曲和小曲，是平壩酒廠歷代資深酒師在吸取百傢所長的基礎上，精選貴州部分特有的名貴中藥材，創造性地研制配方，經數十年的實踐和改進，形成瞭現在專供平壩窖酒使用的大曲和小曲，它由100多味名貴中草藥配制而成，集升溫、發酵、生香、健體、養顏之功效為一體，正因為得益於平壩大曲和小曲的神香曲韻，才鑄就瞭平壩窖酒的歷史輝煌。